Receita de brioche de café
Ingredientes da massa :
Método direto
474 gramas de farinha de trigo284 gramas de ovos
43 gramas de café solúvel
5 gramas de leite em pó
6 gramas de fermento seco instantâneo
9 gramas de sal
95 gramas de açúcar
284 gramas de manteiga, cortada em cubos pequenos
Ingredientes de cobertura:
creme fraîche (ou gema de ovo para pincelar)
açúcar granulado ou açúcar mascavo grosso
açúcar pérola
Método de preparo
1 - Amasse a farinha, os ovos, o café, o leite em pó, o fermento e o sal, em velocidade lenta por cerca de 4 minutos. É normal que a massa fique bem dura neste momento.
2 - Adicione o açúcar aos poucos. Misture por cerca de um minuto após cada adição. (Se você adicionar o açúcar muito rapidamente, a mistura demorará mais.) Continue a misturar em velocidade média até quase chegar ao ponto de véu.
3- Adicione a manteiga de uma só vez e em velocidade lenta amasse por mais dois minutos ou até que a manteiga esteja completamente incorporada.
4 - Transfira a massa para um recipiente levemente oleado e deixe fermentar por 1 hora a 28ºC.
5 - Divida e molde a massa em bolas leves de 50 gramas cada.
Coloque a massa pré-formada em uma assadeira e leve à geladeira deixando durante a noite, 12 horas a 10ºC-12ºC.
6 - Retire o gás formado de cada pedaço de massa e forme uma bola apertada, colocando-a sobre a bancada com a mão em concha ao redor dela e movendo-a em um círculo apertado várias vezes (boleamento de massa).
7 - Para um pão grande e redondo, unte levemente com óleo uma forma de bolo ou de pão. Para bolinhas de brioche, coloque 12 ou 13 bolas de massa em uma forma de 20 centímetros, (ou 17 ou 18) em uma forma de 23 centímetros. Caso estiver disponível, também pode usar as clássicas forminhas de brioche.
8 - As bolas restantes podem ser assadas como pãezinhos individuais em uma assadeira untada. Mais uma opção: faça 3 bolas, depois abra as bolas e faça 3 tiras. Trance as tiras e coloque dentro de uma forma de pão untada, (como na foto abaixo. Use sua criatividade para a modelagem!
9 - Cubra o pão (e os pãezinhos) e leve à fermentação por cerca de 1 hora e 45 minutos em temperatura quente - 32°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
10 - Antes de assar, pincele a massa com crème fraîche (gema de ovo). Polvilhe com açúcar granulado ou açúcar mascavo grosso e, se desejar, com açúcar pérola.
Asse por 35 minutos até dourar.
