Receita de pão de trigo sarraceno
O trigo sarraceno possui inúmeros benefícios à saúde e proporciona um pão muito saboroso e aromático. O seu gostinho de nozes é inconfundível, principalmente quando uma fatia é torrada e saboreada com uma boa manteiga colonial. Se você nunca experimentou aqui está a sua chance, eu recomendo fortemente .
Fermento natural
130 gramas de farinha de trigo
130 gramas de água - 28ºC
15 gramas de fermento iniciante maduro
(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 5- 6 horas a 28ºC)
Massa escaldada
170 gramas de farinha de trigo sarraceno
380 gramas de água - 100ºC
(Escalde a farinha com a água fervente e deixe descansar por 5 -6 horas)
Massa principal
340 gramas de farinha de trigo forte
200 gramas de farinha de trigo integral
310 gramas de água - 24ºC
18 gramas de sal
Método de preparo
1 - Amassamento: Amasse os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos e, em seguida, em velocidade média, por mais 8 minutos. A massa deve atingir o seu ponto de véu.
2 - Primeira fermentação (fermentação a granel): 1:30 horas a 30ºC. Ou/ 14-16 horas sob refrigeração a 10ºC.
3 - Divisão e Modelagem: Divide a massa em duas partes e modele bolas e deixe descansar por 15 minutos. Modele a massa bem apertada, fazendo dois pães redondos e, coloque em cestos de fermentação bem enfarinhados.
4 - Uma fermentação (prova final): 70 a 90 minutos a 32ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade central.
5 - Cozimento e resfriamento: Asse por 15 minutos com vapor, caindo para 190ºC por mais 35 minutos até dourar. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.