Receita de pão de centeio e soja
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| 1 Pão grande ou 2 Pães médios |
Este pão recebe uma adição de farinha de soja e entra na lista dos pães caseiros super saudáveis!
A farinha de soja fornece ao pão um sabor maravilhoso todo especial, aumentando o volume e promovendo uma textura única, macia e levemente úmida, prolongando a vida útil do produto.
Este pão é uma ótima opção pata todas as ocasiões, como o café da manha, o café da tarde, o jantar ou aquele lanchinho todo especial fora de hora. A vantagem é que ele se mantêm sempre fresquinho e saboroso.
Fermento natural
60 gramas de farinha de centeio integral
15 gramas de farinha de soja
75 gramas de água - 26ºC
6 gramas de fermento iniciador (starter)
(Misture os ingredientes e deixe maturar por 6 horas a 26ºC)
Massa principal
375 gramas de farinha de centeio integral
375 de farinha de trigo forte
150 gramas de farinha de soja
18 gramas de sal
650 gramas de água
Método de preparo
1 - Não coloque toda a água ao mesmo tempo. Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 12 minutos. Controle a consistência da massa, que deve ser macia e que não grude nas mãos.
2 - Deixe a massa fermentar por 2 horas a 26ºC.
3 - Numa superfície levemente polvilhada, modele um pão e coloque numa forma de pão untada. Deixe crescer por cerca de 1:15 horas, ou até dobrar - a 26ºC. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC.
4 - Asse o pão por 50 minutos até dourar. Retire e pincele água para dar brilho e coloque numa grade para esfriar.