Receita de pão de cerveja com sementes de funcho
Rendimento: 1.850 gramas (2 pães de aprox. 925 gramas)
Esponja
390 gramas de farinha de trigo
280 gramas de farinha de centeio integral
4,5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
80 gramas de água
680 gramas de cerveja clara
(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 4 horas a 26ºC)
Massa principal
toda a espoja
390 gramas de farinha de trigo
21 gramas de sal
1 colher de sopa bem cheia de sementes de funcho
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por cerca de 5 minutos, e em seguida, em velocidade média por mais 6-7 minutos. Obtenha o ponto de véu.
2 - Transfira a massa para um recipiente untado com óleo vegetal, cubra e deixe fermentar por 1 horas a 26ºC.
3 - Em uma superfície polvilhada com farinha, divida a massa em duas partes iguais (aproximadamente 925 gramas). Forme duas bolas e deixe descansar por 15 minutos, coberto.
4 - Modele fazendo duas bolas apertadas e coloque em cestos de fermentação bem enfarinhados com a costura voltada para cima.
5 - Deixe crescer por 1:30 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.
6 - Asse por 12 minutos com vapor, caindo para 190ºC por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.