Receita de pão de trigo integral com cevada e linhaça

Receita de pão de trigo integral com cevada e linhaça

Fermento natural
50 gramas de fermento natural iniciante
200 gramas de farinha de centeio
200 gramas de água

Massa A
100 gramas de sementes de linhaça
100 gramas de farinha de trigo integral
100 gramas de grãos de cevada
300 gramas de água

Massa Principal
200 gramas de farinha de centeio
100 gramas de farinha de trigo
12 gramas de sal
25 gramas óleo de linhaça
20 gramas de extrato de malte

Método de preparo

1 - Misture os ingredientes do fermento natural e deixe amadurecer por 20 horas a 22°C.

2 - Misture os ingredientes da massa A, cubra e coloque na geladeira até 20 horas.

3 - Misture os ingredientes, exceto o óleo, e amasse em velocidade lenta por 7 minutos. (A massa também pode ser feita manualmente).

4 - Em seguida, adicione o óleo e amasse em velocidade média por mais 5 minutos. Deixe a massa descansar por 45 minutos a 24°C. Dobre uma vez aos 20 minutos.

5 - Modele um pão, coloque em uma assadeira e deixe fermentar por 90 minutos a 27-28°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

6 - Pincele o pão com água, corte e asse por 5 minutos, caindo para 200ºC por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque sobre grade para esfriar.