Receita de pão italiano com molho pesto
Pré-fermento - poolish
22 gramas de água
22 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento instantâneo seco
[Misture os ingredientes e deixe levedar por 14-16 horas a 22°C]
Massa Principal
toda massa pré-fermentada
330 gramas de farinha de trigo
125 ml de água
100 gramas de pesto genovese
5 ml de azeite
4 gramas de fermento instantâneo seco
8 gramas de sal
5 gramas de malte líquido
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 18 minutos.
2 - Deixe a massa fermentar por 60 minutos a 24°C. Dobre uma vez a 60 minutos.
3- Modele um pão longo e coloque em uma assadeira untada com óleo.
4 - Deixe crescer por 50-60 minutos a 24°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.
5 - Faça alguns cortes. Asse por 40-45 minutos até dourar.