Receita de brioche suíço - com poolish
Receita para 2 pães com aprox.
500 gramas cada
Poolish
35 gramas de água
35 gramas de farinha de trigo forte
1 grama de fermento seco
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 16 horas a 22°C]
Massa Principal
todo poolish
480 gramas de farinha de trigo
238 gramas de leite
80 gramas de açúcar
55 de manteiga cortada em cubos
1 ovo
13 gramas de fermento biológico fresco
10 gramas de sal
0,15 gramas de açafrão em pó
1 ovo batido para pincelar
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 8 minutos. Em seguida, adicione os pedaços de manteiga aos poucos e amasse em velocidade média por mais 8 minutos até atingir o ponto de véu.
2 - Deixe fermentar por 8 - 16 horas no refrigerador (5ºC - 6ºC). Corte dois pedaços de massa de aproximadamente 500 gramas cada. Arredonde e coloque em uma assadeira untada com gordura.
3 - Deixe crescer por 3 horas a 20ºC, coberto, até quase dobrar de volume. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.
4 - Pincele ovo batido, corte a superfície dos pães em forma de diamante. (use uma faca bem afiada - os cortes são perpendiculares à superfície da massa).
5 - Asse por 5 minutos, caindo para 190ºC por mais 30 minutos até dourar muito bem. Retire e coloque sobre grade para esfriar.