Receita de pão de hambúrguer com batata-doce
O pão de batata surgiu na Europa do século XVI como solução engenhosa para otimizar o uso do trigo, um ingrediente valioso e muitas vezes escasso.
A introdução da batata nas massas panificáveis permitia não apenas ampliar o rendimento da farinha, mas também modificar profundamente a textura do pão, tornando-o mais macio, úmido e delicado.
Com o passar dos séculos, essa técnica atravessou fronteiras e ganhou popularidade em todos continentes. Atualmente, o pão de batata tornou-se um ícone da panificação moderna. Desde 1955, a Martin's Potato Rolls and Bread consolidou-se como uma das principais fabricantes desse estilo de pão, sendo presença constante no pão de hambúrguer com batata-doce, pães de alto padrão, onde a delicadeza do miolo e a resistência estrutural convivem em perfeito equilíbrio, valorizando tanto a técnica quanto a experiência gastronômica.
A receita
(12 - 14 unidades)
Pré-fermento
1 cubo de fermento fresco biológico
50 gramas de água
50 gramas de farinha de trigo
(Dissolva o fermento na água, adicione a farinha de trigo e misture muito bem. Deixe fermentar por 2 horas a 32ºC)
Massa principal
450 gramas de farinha de trigo
250 gramas de batata-doce
50 gramas de água - 35ºC
50 gramas de leite integral
1 ovo
35 gramas de mel
40 gramas de manteiga sem sal
5 gramas de sal
Para pincelar:
1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de leite
sementes para polvilhar
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 12 minutos. A massa é macia e firme. Regule a consistência, adicionando farinha ou água. (A batata faz diferença na massa.)
2 - Deixe fermentar (fermentação a granel) por 3 horas a 27-28°C. Faça dobras de meia em meia hora.
3 - Numa mesa enfarinhada, divida em 12 (14) partes iguais e modele bolas frouxamente. Deixe descansar por 10 minutos, cobertas.
4 - Em seguida, fazendo a modelagem final, modele bolas mais apertadas e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Achate as bolas levemente com a palma da mão. Pincele a mistura do ovo e se desejar, polvilhe as sementes.
5 - Deixe crescer por 50 minutos a 30ºC. As bolas devem triplicar.
6 - Asse a 220°C por 18-20 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.