Receita de pãozinho norueguês de requeijão

Receita de pãozinho norueguês de requeijão

O pãozinho norueguês também é preparado artesanalmente, conferindo sabor e maciez especial ao seu miolo.

Pré-fermento (poolish)

65 gramas de farinha de trigo

65 gramas de água

1,5 gramas de fermento biológico seco instantâneo

(Misture os ingredientes e deixe maturar por 12 horas a 22ºC)

Massa principal

450 gramas de água morna

2 colheres de sopa (36 gramas) de mel

50 ml de suco de laranja

4,5 gramas de sal

250 gramas de requeijão

300 gramas de farinha de aveia

300 gramas de farinha de trigo integral

2 Kg de farinha de trigo

8 gramas de fermento biológico seco instantâneo

1 ovo batido

100 gramas de manteiga amolecida

Método de preparo

1 - Na cuba da amassadeira, misture a farinha de aveia, farinha de trigo integral, farinha de trigo e o fermento biológico seco instantâneo, por dois minutos.

2 - Acrescente os demais ingredientes e amasse em velocidade lenta por 12 minutos. Acrescente a manteiga somente no final do amassamento. A massa deve ser lisa, macia e elástica.

3 - Deixe fermentar por 60 minutos e depois leve ao refrigerador por 12 a 14 horas na temperatura de 6ºC-8ºC.

4 - Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em partes iguais e arredonde os pedaços. Deixe descansar por 20 minutos. Modele bolas novamente e coloque em uma assadeira untada.

5 - Deixe crescer (prova final) por 50 minutos até dobrar a 25ºC-26ºC. Pré-aqueça o forno a 190ºC.

6 - Corte os pãezinhos, borrife com água e asse por 40 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade metálica para esfriar.

Receita de pãozinho italiano michetta

 

Receita de pão italiano michetta

Como muitos pães italianos, a michetta é feita com uma biga. Um pré-fermento classificado com do Tipo I, onde é usado levedura comercial na sua composição. A michetta é originária da Lombardia e também é conhecida como rosetta no resto da Itália. Ela é um tipo de pão oco (sem miolo), que foi retirado do pão devido o clima da região que deixava o pão borrachudo. A michetta tornou-se o pão dos trabalhadores, muito fácil de usar em sanduíches.

Biga

400 gramas de farinha de trigo forte

180 gramas de água 

4 gramas de fermento biológico seco

(Misture os ingredientes e deixe maturar por 16 horas a 18ºC - 20ºC)

Massa principal
toda biga

24 gramas de água

8 gramas de sal

4 gramas de malte 

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 8 minutos até alcançar o ponto de véu. Caso necessite, um um pouco de farinha extra para deixa a massa firme mas elástica.

2 - Deixe descansar por 60 minutos a 26ºC.

3 - Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo fazendo um retângulo e. em seguida, dobre-a em três partes, deixando descansar por 10 minutos a cada dobra.

4 - Após a última dobra, modele uma bola, unte levemente com óleo, cubra e deixe fermentar novamente por 60 minutos a 26ºC.

5 - Divida em porções a cerca de 80 - 90 gramas cada e modele bolas, deixando descansar por 15 minutos. Abra cada bola com o rolo, dobre ao meio na extremidade mais comprida e enrole.

6 - Deixe crescer por 30 minutos e usando uma faca afiada, faça um círculo no centro e faça cinco cortes ao redor do círculo resultando numa flor.

7 - Vire os pãezinhos colocando a parte cortada para baixo. Deixe crescer por 40 minutos a 26ºC. Enquanto isso prepare uma assadeira untada e pré-aqueça o forno a 190ºC.

8 - Vire os pãezinhos novamente e arrume-os na assadeira. Borrife com água e asse por 25 minutos até dourar bem. Retire e coloque numa grade para esfriar.

 Receita de Pretzel da Suábia

O Pretzel da Suábia é tão famoso quanto o Pretzel da Baviera. Ele difere no teor de gordura que é maior (entre 3% e 10%), ficando mais macio por dentro. Tem os "braços" mais finos e a "barriga" é cortada em vez de rachada. 

Pré-massa
100 gramas de farinha de trigo
80 gramas de água
1,5 gramas de fermento fresco

(Misture os ingredientes e deixe maturar por 2 horas a 24ºC. 

Massa Principal

toda pré-massa

400 gramas de farinha de trigo

16 gramas de malte em pó

5 gramas de fermento fresco

15 gramas de banha (manteiga)

200 gramas de água fria - 8ºC

10 gramas de sal

Lixívia: 

1 litro de água

40 gramas de bicarbonato de sódio

sal granulado para polvilhar

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto a banha (ou manteiga), em velocidade lenta por 6 minutos e depois, coloque a banha aos poucos e, amasse em velocidade rápida por mais 4 minutos. 

2 - Deixe a massa fermentar, coberta, por 60 minutos a 26ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga ou untada e reserve.

3 - Divida em porções com 80 gramas cada e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos coberto.

4 - Numa superfície enfarinhada, abra as bolas com as palmas das mãos fazendo tiras com 60 centímetros de comprimento e afinando as pontas. 

Em seguida, segure a tira pelas duas pontas e faça uma torção com um movimento giratório e leve-as até as laterais e cole com um pouco de água pressionando levemente.*

5 - Coloque os pretzels formados na assadeira preparada e leve-os para o freezer congelando por 20 minutos para ficarem secos e firmes. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.

6 - Numa panela, misture a água a 30ºC com o bicarbonato de sódio. Aqueça a mistura até ferver e retire do fogo.

7 - Mergulhe os pretzels um de cada vez, por cerca de 30 segundos, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha ou pano de prato para retirar o excesso d'água.

Arrume-os na assadeira novamente.

8 - Polvilhe com sal granulado se preferir. Corte as barrigas e asse por volta de 25 minutos até ficar bem dourado. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

*modelagem do pretzel - estes tem suas pontas presas na barriga

Receita de Pretzel da Baviera

Receita de Pretzel da Baviera

Na Baviera (Bayern) ele é chamado de Brez'n, Breze ou ainda, Brezen. O Pretzel da Baviera, além dos demais,  é um dos mais famosos na Alemanha sendo considerado por muitos alemães, austríacos, suíços, o melhor! Mas como vimos em outra postagem, o pretzel da Suábia não fica "pra' trás".

Cada um tem a sua diferença, por exemplo, este pretzel bávaro possui a superfície rasgada na barriga e muitas vezes nas laterais. Seus braços são mais grossos e o teor de gordura é de 3%, sendo mais crocante no interior 

A receita rende 20 unidades 

Poolish
1/3 xícara - 65 gramas de água

1 xícara rasa - 65 gramas de farinha de trigo

1,5 gramas de fermento biológico seco

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 5-6 horas 

a 25-26ºC.

Massa Principal

todo pré-fermento

7,80 xícaras - 490 gramas de farinha de trigo

2 xícaras bem cheias de água gelada - 5-6ºC

8 colheres de sopa de banha (ou manteiga)

1 colher de sopa rasa - 8 gramas de fermento biológico seco

4 colheres de chá rasa - 20 gramas de sal

3 colheres de chá - 15 gramas de malte líquido

Para a infusão (Lixívia)

1 Litro de água

40 gramas de bicarbonato de sódio

Sal granulado para polvilhar

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 6 minutos, em seguida, em velocidade média, adicione a banha (ou manteiga) e amasse por mais 4 minutos.

2 - Numa superfície polvilhada, pese a massa fazendo porções com cerca de 80 gramas cada. Modele bolas e deixe descansar por 10 minutos.

3 - Abra a bolas fazendo tiras com 50 centímetros cada, afinando ligeiramente as pontas.  Em seguida, junte as pontas, faça uma torção com um giro e prenda-as nas laterais, colocando um pouco d'água para colar.

4 - Coloque os pretzels numa assadeira untada e deixe crescer por 30 minutos a 26ºC. Depois coloque-os no freezer por 20 minutos para secar e firmar.

Infusão: Numa panela, coloque 1 litro de água e adicione 40 gramas de bicarbonato de sódio. Mexa até dissolver por completo. Aqueça a mistura por 10 minutos até ferver e retire a panela do fogo.

5 - Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.

Retire os pretzels do freezer e mergulhe um de cada vez, voltados para baixo, na água preparada.

6 - Deixe flutuar um pouco (1 minuto) e retire com uma escumadeira. Coloque sobre um pano de prato para retirar o excesso d'agua e arrume na assadeira.

 

7 - Polvilhe um pouco de sal granulado sobre cada peça pressionando para grudar.

8 - Asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Retire e coloque sobre uma grade. Depois de frios, guarde-os num pote com tampa hermética.

Modelando um pretzel

1 - Divida a massa por volta de 80 gramas cada peça

2 - Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos

3 - Abra a bola rolando para frente e para trás, com as palmas das mãos, para fazer a tira

4 - Deixe a tira mais grossa no centro, enquanto as extremidades vão afinando

5 - Faça um "U". Torça as pontas e traga até a barriga.

Receita de grissini artesanal - fermentação com biga

Receita de grissini artesanal - fermentação com biga

Os grissinis são uma tradicional especialidade italiana, criada há décadas nas padarias a partir das sobras de massa dos pães do dia. O que começou como uma solução prática de aproveitamento, acabou conquistando paladares: esses palitinhos crocantes se tornaram um clássico na Itália e, com o tempo, passaram a fazer sucesso em muitas outras partes do mundo.

Pré-massa (biga)

40 gramas de farinha de trigo forte

32 gramas de água - 24ºC

1 grama de fermento biológico seco instantâneo

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 60 minutos na temperatura de 25ºC. Em seguida, leve para o refrigerador por cerca de 18 horas a 10ºC - 12ºC.

Massa principal

toda biga

200 gramas de farinha de trigo forte

3 gramas de fermento biológico seco instantâneo

100 ml de água

16 gramas de azeite

1 pitada de sal

Para enrolar os palitos a escolha é livre, como: queijo parmesão ralado, mix de sementes variadas, etc.

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto o azeite, em velocidade lenta por 5 minutos. Em seguida, adicione o azeite aos poucos e amasse em velocidade média por mais 5-6 minutos.

2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 26ºC. Dobre aos 30 minutos.

- Podemos seguir o processo ou levar a massa para o refrigerador por cerca de 24 - 48 horas a 8ºC - 10ºC.

3 - Numa superfície enfarinhada, comece a trabalhar a massa ainda fria formando um retângulo com a espessura de 1,5 cm. Corte tiras e enrole com as palmas das mãos para fazer os cilindros. 

4 - Enrole os palitos na cobertura desejada, coloque-os em uma assadeira levemente untada com óleo vegetal e deixe crescer por cerca de 35 minutos a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.

5 - Asse por cerca de 35 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade para esfriar.

- Acondicione os grissinis em um pote hermeticamente fechado. 

Receita de pãozinho de passas alemão [Beerenweckel]

Receita de pãozinho alemão com passas

[Beerenweckel]

Pré-fermento > Patê fermentèe

(veja como usar)

100 gramas de farinha de trigo forte

60 gramas de água - 22ºC

2 gramas de sal

2 gramas de fermento biológico seco

(Amasse os ingredientes por 8 minutos até obter uma massa macia, lisa e elástica. Deixe fermentar por 60 minutos a 24ºC. Leve a massa ao refrigerador por 24 - 48 horas a 5ºC - 6ºC).

nota: o método é usado quando há sobras de massa da produção anterior. Nesse caso, em específico,  temos que produzir uma massa para usar na receita.

Passos ao leite

120 gramas de uva passa

55 gramas de leite

(Misture os ingredientes e deixe no refrigerador até o dia do uso)

Massa principal

todo fermento

toda mistura de passas

600 gramas de farinha de trigo forte

290 gramas de água

60 gramas de açúcar cristal

120 gramas de manteiga sem sal

7 gramas de fermento biológico seco

12 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto as passas e a manteiga, em velocidade lenta por 5 minutos (no final adicione a manteiga aos poucos). Em seguida, em velocidade rápida, amasse por mais 7 minutos até obter o ponto de véu. Adicione as passas e amasse em velocidade lenta por 2-3 minutos para que fique bem misturas. 

2 - Deixe fermentar por 40 minutos a 24ºC - 25ºC. (Se quiser, um sabor mais intenso e melhor textura, leve a massa ao refrigerador por 18-24 horas a 5ºC - 6ºC).

3 - Em uma superfície enfarinhada, pese peças com 84 gramas cada e, em seguida, modele bolas. Deixe descansar por cerca de 40 minutos a 25ºC.

4 - Para modelar, arredonde a massa novamente e coloque em cima de uma porção de farinha. Polvilhe um pouco de farinha sobre as bolas e com o cabo de uma colher de pau pressione bem no centro de cada bola até o fundo. Agora coloque-as em uma assadeira untada com óleo deixando um bom espaço entre os pães.

5 - Deixe crescer por cerca de 60 minutos a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça  o forno a 220ºC. 

6 - Asse por 18-20 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

Pãozinho italiano Taralli com anis e pimenta

            Rendimento: 24 taralli

Receita de pãzinho italiano Taralli com anis e pimenta

Pré-fermento/levain

24 gramas de água

24 gramas de farinha de trigo

6 gramas de fermento inicial (starter da geladeira)

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 16-18 horas a 20°C]

Massa Final

todo sourdough
410 gramas de farinha de trigo

7,5 gramas de sal

2,5 gramas de pimenta preta moída 

170 gramas de água

45 gramas de vinho branco

7,5 gramas de sementes de anis (erva-doce)

30 gramas de azeite

#uma panela com 1,5 litros de água para ferver os tarellis.

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 10 minutos até obter o ponto de véu. A massa deve ser bem firme. Não adicione água.

2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 28ºC.

3 - Numa superfície enfarinhada, coloque a massa e divida em 24 pedaços de aproximadamente 30 gramas cada. Agora modele bolas.

4 - Para moldar o taralli, abra as bolas com a palma da mão fazendo tiras de 28 centímetros.

5 - Agora, simplesmente passe uma ponta por cima da outra (cruzando) fazendo um laço. Se a massa estiver muito seca, borrife um pouco de água para que as pontas colem.

 

6 - Deixe descansar por 20 minutos. Depois, ferva os taralli um de cada vez por 30 segundos até flutuarem.

7 - Seque-os colocando em cima de um pano e arrume numa assadeira untada. Deixe crescer por 60 minutos A 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.

8 - Asse por 20 minutos até dourar. Retire e pincele água para dar brilho.

Receita de tortas de azeite - Espanha

Receita de tortas de azeite - Espanha

                                       

Ingredientes:

125 gramas de miolo de pão dormido (picado finamente)
1 colher de sopa de sementes de gergelim
2 gramas sementes de erva-doce
45 ml de azeite de oliva
1/4 colher de chá de raspas de limão
2 gramas de licor de anis
70 gramas de farinha de trigo
açúcar de confeiteiro para polvilhar

leite o q.b.

Método de preparo

1 - Pré-aqueça o forno a 180°C.

1.1 - Em uma frigideira pequena, torre as sementes de gergelim e a erva-doce até que fiquem levemente douradas. Retire e reserve.

2 - Na frigideira, aqueça o azeite e as raspas de limão em fogo médio até que as cascas fiquem escuras. Em seguida, deixe o óleo esfriar.

3- Em uma tigela, coloque o pão picado, a farinha de trigo, as sementes de gergelim e erva-doce, o azeite e o licor de anis. Adicione um pouco de leite (se for preciso) para fazer uma massa que possa ser modelada. (massa firme e macia).

4 - Coloque a massa em uma superfície sem farinha. Divida fazendo 8 bolas (cerca de 30 gramas cada). Abra com um rolo com uma espessura bem fina.

5 - Coloque-as em uma assadeira untada com óleo vegetal. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e asse até dourar.

Receita de padaria italiana: Pizzetta

 

Receita de padaria italiana - pizzettas

A pizzetta é uma versão em miniatura da pizza tradicional, uma pequena porção que mantém o sabor delicioso de uma pizza inteira, mas em um formato reduzido, ideal para aperitivos, bufês, lanches rápidos ou comida de rua.

Pode ter uma base macia, levemente crocante, coberta com molho de tomate e mussarela, e apresenta variações regionais, como a pizzetta de Palermo, macia e arredondada, com banha, ou a pizzetta de Cagliari, geralmente dobrada ao meio tipo calzone.

Biga

100 gramas de farinha de trigo forte

60 gramas de água

2 gramas de fermento biológico seco instantâneo

(No dia anterior, (12-14 horas), misture os ingredientes e deixe levedar a 20ºC)

Massa principal

900 gramas de farinha de trigo forte

8 gramas de fermento biológico seco instantâneo

440 gramas de água q.b.

18 gramas de sal

22 gramas de azeite (banha)

Cobertura

molho de tomate e queijo da sua preferência ou sua cobertura preferida.

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade média por 12 minutos. 

2 - Deixe fermentar por 40 minutos a 26ºC. Em seguida, continue o processo de panificação ou leve a massa para o refrigerador por 1 - 2 dias, na temperatura de 10ºC-12ºC.

3 - Em uma superfície enfarinhada, corte pedaços com 40-50 gramas, modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.

4 - Achate as bolas, coloque a cobertura e deixe crescer por 35 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC, colocando uma pedra de cozimento bem ao centro. 

5 - Asse as pizzettas por 18 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar. 

Receita de pão de hambúrguer com batata-doce

Receita de pão de hambúrguer com batata-doce

O pão de batata surgiu na Europa do século XVI como solução engenhosa para otimizar o uso do trigo, um ingrediente valioso e muitas vezes escasso. 

A introdução da batata nas massas panificáveis permitia não apenas ampliar o rendimento da farinha, mas também modificar profundamente a textura do pão, tornando-o mais macio, úmido e delicado.

Com o passar dos séculos, essa técnica atravessou fronteiras e ganhou popularidade em todos continentes. Atualmente, o pão de batata tornou-se um ícone da panificação moderna. Desde 1955, a Martin's Potato Rolls and Bread consolidou-se como uma das principais fabricantes desse estilo de pão, sendo presença constante no pão de hambúrguer com batata-doce, pães de alto padrão, onde a delicadeza do miolo e a resistência estrutural convivem em perfeito equilíbrio, valorizando tanto a técnica quanto a experiência gastronômica.

A receita

(12 - 14 unidades)

Pré-fermento

1 cubo de fermento fresco biológico

50 gramas de água

50 gramas de farinha de trigo

(Dissolva o fermento na água, adicione a farinha de trigo e misture muito bem. Deixe fermentar por 2 horas a 32ºC)

Massa principal

450 gramas de farinha de trigo

250 gramas de batata-doce

50 gramas de água - 35ºC

50 gramas de leite integral

1 ovo

35 gramas de mel

40 gramas de manteiga sem sal

5 gramas de sal

Para pincelar:

1 ovo

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de leite

sementes para polvilhar

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 12 minutos. A massa é macia e firme. Regule a consistência, adicionando farinha ou água. (A batata faz diferença na massa.) 

2 - Deixe fermentar (fermentação a granel) por 3 horas a 27-28°C. Faça dobras de meia em meia hora.

3 - Numa mesa enfarinhada, divida em 12 (14) partes iguais e modele bolas frouxamente. Deixe descansar por 10 minutos, cobertas.

4 - Em seguida, fazendo a modelagem final, modele bolas mais apertadas e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Achate as bolas levemente com a palma da mão. Pincele a mistura do ovo e se desejar, polvilhe as sementes.

5 - Deixe crescer por 50 minutos a 30ºC. As bolas devem triplicar. 

6 - Asse a 220°C por 18-20 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

Receita de muffins ingleses com levain

Receita de muffins ingleses

 com levain

Rendimento: 8 – 10 muffins

Ingredientes da esponja (levain):
110 gramas de starter de massa fermentada 100% hidratante madura
160 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de trigo integral
276 gramas de leite integral

Ingredientes da massa principal:

todo levain
75 gramas de farinha de trigo
3/4 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1,5 colher de mel de mel

Método de preparo

1 - Em uma tigela média, misture os ingredientes da esponja até incorporar bem. Cubra e deixe descansar por 8 horas ou durante a noite a 24ºC.

2 - Adicione os ingredientes finais da massa e misture bem. Vire a massa sobre a bancada e misture manualmente por cerca de 7 ou 8 minutos ou até que a massa bem lisa.

3 - A massa será bem macia e pegajosa no início. Resista à tentação de adicionar mais farinha; ela ficará menos pegajosa no final da mistura.

4 - Enfarinhe bem a bancada e as mãos e espalhe a massa com a espessura de meia polegada. Corte em círculos de 7 cm e coloque-os sobre papel manteiga polvilhado com fubá.

5 - Cubra e deixe fermentar por 45 a 60 minutos a 28ºC..

6 - Unte levemente uma frigideira com óleo e aqueça em fogo médio. Cozinhe os muffins por um total de cerca de 7 ou 8 minutos de cada lado até dourar e as laterais ficarem firmes. 

7 - Coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão de hamburguer extra macio - fermentação natural

Receita de pão de hamburguer extra macio

        receita para 9 pães 

Pré-fermento (Sourdough)
35 gramas de água
35 gramas de farinha de trigo
35 gramas de fermento inicial ativo 
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 4 horas a 28°C]

Peça A (Tangzhong)
25 gramas de amido de milho
120 gramas de leite
[Misture os ingredientes em fogo baixo até formar um pirão e desligue. Deixe a mistura esfriar completamente]

Massa Principal
todo levain
toda peça A
160 gramas de leite 22°C
15 gramas de açúcar
30 gramas de leite em pó
7 gramas de sal
1 ovo
360 gramas de farinha de trigo
45 gramas de manteiga macia
Para pincelar 1 ovo + 10 gramas de leite

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, na primeira velocidade por 3 minutos. Desligue a amassadeira e deixe a massa descansar por 30 minutos (autólise).

2 - Agora continue amassando por mais 6 minutos, em seguida, passe para a segunda velocidade e coloque a manteiga aos poucos para ir misturando-se com a massa, amasse por mais 8 minutos.

3 - Retire a massa da amassadeira e coloque-a em uma tigela untada com óleo vegetal. Deixe fermentar durante 60 minutos a 26-28°C. Dobre uma vez aos 30 minutos.

4 - Leve a massa para o refrigerador até o dia seguinte (14-16 horas ) a 10-12°C.

5 - Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 9 peças com aproximadamente 90 gramas cada. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.

6 - Agora modele bolas novamente girando a massa sobre si mesma e contra a superfície apertando firme. Coloque as bolas em uma assadeira levemente untada com óleo vegetal. Deixe as bolas bem afastadas uma das outras, pois crescem bastante. (você também pode usar formas de hamburguer)

7 - Achate cada bola com a palma da mão. Deixe os pães crescerem quase até triplicar. (70-90 minutos a 32ºC)

8 - Pincele a mistura do ovo e leve para assar a 220°C por 25-30 minutos até ficar bem dourado. Use um pouco de vapor no início)

9 - Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.