Receita de pão italiano tradicional

Receita de pão italiano tradicional

Fermento natural

25 gramas de água

25 gramas de farinha de trigo forte

2,5 gramas de iniciador (starter)

(Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24ºC)

Massa principal

todo fermento

475 gramas de farinha de trigo forte

260 gramas de água

11 gramas de sal

12 gramas de malte líquido

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto o sal e o fermento natural, em velocidade baixa por 3 minutos e deixe a massa descansar por 20 minutos (autólise).

2 - Polvilhe o sal sobre a massa e adicione o fermento natural e amasse em velocidade lenta por mais 8 minutos até atingir o ponto de véu.

3 - Deixe fermentar por 4 horas a 24ºC. Estique e dobre 2 a 3 vezes.

4 - Numa superfície enfarinhada, modele uma bola delicadamente para não perder o gás formado. Polvilhe farinha e coloque num cesto de fermentação. Deixe crescer por 90 minutos a 26ºC. Coloque uma pedra de cozimento dentro do forno e pré-aqueça a 250ºC.

5 - Vire a massa sobre papel manteiga e escorregue para cima da pedra. Faça alguns cortes e asse por 8 minutos, caindo para 210ºC por mais 50 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão polonês com malte e cranberries

A receita faz dois pães

Fermento natural

Prepare a massa fermentada com antecedência. Para isso, misture 50 gramas de fermento ativo com 100 gramas de água e 100 gramas de farinha de trigo e deixe amadurecer por 5-6 horas a 32°C.

Peça A

60 gramas de centeio integral  

90 gramas de malte
280 gramas de água fervente 

[Escalde o centeio e o malte e deixe descansar durante 5-6 horas em temperatura ambiente]

Para a massa

440 gramas de água (1)
220 gramas de fermento natural 100% umidade 
860 gramas de farinha de trigo 
24 gramas de sal 
60 gramas de água (2) 
160 gramas de cranberries secas

Método de preparo

1 - Despeje a água (1) na tigela, adicione o fermento e a peça escaldada e misture. 

Adicione toda a farinha de trigo e mexa até ficar completamente umedecido. 

2 - Deixe descansar durante 40 minutos (autólise).

3 - No final da autólise, adicione sal, água (2), misture água e sal, adicione os cranberries e amasse até obter uma massa macia e pegajosa (cerca de 8 minutos).

4 - Deixe fermentar por 4 horas a 26°C. A cada meia “estique e dobre."

5 - Divida em duas ou três partes iguais. Modele e coloque numa assadeira untada com óleo vegetal.

6 - Deixe crescer (prova final/última fermentação) durante 60-70 minutos a 28°C.

7 - Faça cortes nos pães e asse a 240°C por 10 minutos, com vapor. Retire o vapor e asse a 220°C por mais 25 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de muffins ingleses com levain

Receita de muffins ingleses

 com levain

Rendimento: 8 – 10 muffins

Ingredientes da esponja (levain):
110 gramas de starter de massa fermentada 100% hidratante madura
160 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de trigo integral
276 gramas de leite integral

Ingredientes da massa principal:

todo levain
75 gramas de farinha de trigo
3/4 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1,5 colher de mel de mel

Método de preparo

1 - Em uma tigela média, misture os ingredientes da esponja até incorporar bem. Cubra e deixe descansar por 8 horas ou durante a noite a 24ºC.

2 - Adicione os ingredientes finais da massa e misture bem. Vire a massa sobre a bancada e misture manualmente por cerca de 7 ou 8 minutos ou até que a massa bem lisa.

3 - A massa será bem macia e pegajosa no início. Resista à tentação de adicionar mais farinha; ela ficará menos pegajosa no final da mistura.

4 - Enfarinhe bem a bancada e as mãos e espalhe a massa com a espessura de meia polegada. Corte em círculos de 7 cm e coloque-os sobre papel manteiga polvilhado com fubá.

5 - Cubra e deixe fermentar por 45 a 60 minutos a 28ºC..

6 - Unte levemente uma frigideira com óleo e aqueça em fogo médio. Cozinhe os muffins por um total de cerca de 7 ou 8 minutos de cada lado até dourar e as laterais ficarem firmes. 

7 - Coloque numa grade para esfriar.

Receita de challah com azeite de oliva

 Receita de Challah com azeite de oliva

        Receita com rendimento para dois pães

Pré-fermento
131 gramas de farinha de trigo 
85 gramas de água
1 grama de fermento seco instantâneo
2,5 gramas de sal

(Misture  os ingredientes e deixe fermentar por 1 hora a 24ºC. Depois leve à geladeira por 14-16 horas a 6-8ºC - Retire 1 hora antes de preparar a massa principal )

Massa Principal
460 gramas de farinha de trigo
112 gramas de água
5 gramas de fermento instantâneo
9 gramas de sal

34 gramas de açúcar

4 gemas de ovos

1 ovo

48 ml de azeite de oliva

Ingredientes para pincelar:
1 ovo
1 colher de chá de água

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 12 minutos. A massa é bem firme.

2 - Deixe fermentar por 2 horas a 26ºC.

3 - Numa superfície levemente enfarinha, retire o gás formado e divida em 12 pedaços com cerca de 80 gramas cada 6 pedaços para cada pão). Achate cada pedaço com a mão e enrole-o fazendo um cilindro leve. Cubra os cilindros e deixe-os descansar na bancada por 20 minutos.

4 - Para transformar cada cilindro de massa em uma corda, alise-o com a palma da mão e enrole-o firmemente ao longo da dimensão longa, selando-o várias vezes com a ponta dos dedos enquanto rola. Em seguida, use as palmas das mãos para enrolar as cordas até cerca de 30 centímetros de comprimento, com as pontas marcadamente afinadas.

5 - Faça uma trança em dois pães de seis fios cada e coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Combine um ovo batido com uma colher de chá de água; pincele levemente os pães trançados.

6 - Deixe crescer por 2 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.

7 - Pouco antes de assar, pincele os pães com ovo novamente.
Asse por cerca de 35 minutos até que a crosta fique com um marrom dourado profundo e brilhante. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão de hambúrguer integral

 Receita de pão de hambúrguer integral

                    Rendimento: 10 pães 

Pré-fermento

170 gramas de farinha de trigo integral

120 gramas de água

1 grama de fermento seco instantâneo

3,5 gramas de sal

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 2 horas a 25-26ºC)

Massa Principal

todo pré-fermento

164 gramas de farinha de trigo forte

246 gramas de farinha de trigo integral

115 gramas de água

4 gramas de fermento seco instantâneo

9 gramas de sal

2 ovos

20 gramas de açúcar

20 gramas de mel

45 gramas de manteiga

para polvilhar > sementes variadas

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes, exceto a manteiga, e amasse em velocidade lenta por 4 minutos. Em seguida, adicione a manteiga aos poucos e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.

2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 25ºC.

3 - Numa superfície enfarinhada, divida a massa em dez pedaços de 100 gramas cada. Modele bolas apertadas e coloque numa assadeira untada. Deixe-as bem afastadas uma das outras. Achate-as com a palma da mão. Pincele um pouco de água e polvilhe as sementes variadas. Crescimento > 1:30 horas a 25ºC.

4 - Asse a 200ºC por 30 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão de trigo integral 100% com nozes

Receita de pão de trigo integral com nozes

Essa receita somente com farinha de trigo integral com nozes é muito significativa para mim. Em 1998, ela foi a campeã de um concurso de melhor pão natural da cidade de Porto Alegre.

O pão venceu em apresentação, na caracterização de apresentar o miolo solto, macio e saboroso. As nozes torradas trás ao pão um sabor perfeitamente único. O malte de trigo também faz toda a diferença, além de dar sabor à massa, enriquece a fermentação por inteiro.

Massa madre (massa mãe)

60 gramas de fermento natural

60 gramas de farinha de trigo integral

50 gramas de água

(Misture os ingredientes e deixe maturar por 4 horas a 28ºC)

Peça A

100 gramas de nozes

( Parta as nozes grosseiramente e torre-as em fogo baixo)

Massa Principal

todo fermento

toda peça A

400 gramas de farinha de trigo integral

300 gramas de água

10 gramas de malte de trigo líquido

13 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto as nozes torradas) em velocidade lenta por 12 minutos até desprender do fundo da tigela. Em seguida, adicione as nozes e amasse por mais 3 minutos.

2 - Coloque numa tigela untada com um pouco de óleo e deixe fermentar por 90 minutos a 28ºC. Estique e dobre uma vez aos 60 minutos.

3 - Divida a massa em duas partes, modele dois pães longos e coloque numa assadeira untada com óleo. Deixe crescer até dobrar de volume a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC.

4 - Faça um corte longitudinal em cada pão e asse, com vapor, por 12 minutos, caindo para 200ºC por mais 40 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão de sanduíche artesanal

Esta receita de pão de sanduíche artesanal produz um pão muito macio e saboroso. Vale a pena testá-la.

Fermento natural

60 gramas de fermento iniciador (starter)

60 gramas de farinha de trigo forte

30 gramas de água

(Amasse os ingredientes e deixe levedar por 3 horas a 30ºC)

Massa principal

todo sourdough

295 gramas de leite

400 gramas de farinha de trigo forte

13 gramas de sal

10 gramas de mel

50 gramas de manteiga

Método de preparo
1 - Na tigela da amassadeira, misture os ingredientes, exceto o sal e a manteiga, em velocidade baixa por 6 minutos. Em seguida, em velocidade média adicione o sal, depois a manteiga e amasse por mais 4 minutos.

2 - Coloque a massa numa tigela untada e deixe fermentar por 3 horas a 28ºC. Estique e dobre uma vez na primeira hora.

3 - Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e alongue-a rapidamente e em seguida puxe pelas laterais colocando os lados para dentro como um cilindro. 

Coloque numa forma de pão untada com manteiga e deixe crescer novamente por 70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.

4 - Asse por 45 minutos com vapor inicial, depois retire da forma e asse por mais 10 minutos até dourar. Coloque sobre uma grade para esfriar.

Receita de Pãozinho Bilha com levain

Receita de pãozinho bilha

                Receita para 12 pães

Levain 

38 gramas de água
38 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 12-14 horas a 25°C]

Massa Principal

todo fermento
460 gramas de farinha de trigo
215 gramas de água
25 gramas de açúcar
45 gramas de manteiga derretida sem sal
10 gramas de sal
farinha de semolina ou fubá médio para enrolar os pães

Preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade lenta por 14 minutos. Em seguida, adicione a manteiga e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.

2 - Descanso de massa: 60 minutos a 30°C - Puxe e dobre 1 vez.

3 - Divide a massa em 12 partes e forme bolas.

4 - Enrole as bolas no fubá ou na farinha de semolina. Coloque-as em uma assadeira untada, faça um corte central sobre cada pão e deixe crescer (prova final) por 70 minutos a 32ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.

5 - Asse com pouco vapor, por 18 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão italiano campestre - com trigo duro

2 pães de aproximadamente 750 g

Ingredientes para pré-massa (Biga)

270 gramas de farinha de trigo duro 
135 gramas de água (fria)
1,8 gramas de fermento fresco

Ingredientes - massa de autólise
toda pré-massa
360 gramas de farinha de trigo
270 gramas de farinha de trigo duro 
495 gramas de água (morna/38°C)

Ingredientes massa principal

toda massa de autólise
30 gramas de azeite extra virgem
18 gramas de sal
7,2 gramas de fermento fresco (0,8%)

Método de preparo:

1. Pré-massa (Biga): Para a pré-massa dissolva o fermento na água e misture com a farinha. Deixe amadurecer por 12 horas a 24ºC.
2. Massa de autólise: Misture a pré-massa com a farinha de trigo duro, a farinha de trigo e a água. Amasse em velocidade baixa por 2 minutos. Cubra e deixe crescer por 1 hora 1  26°C.
3. Massa principal: Adicione o sal, o fermento e o azeite de oliva extra virgem à massa de autólise. Amasse lentamente por 10 minutos e rapidamente por mais 5 minutos.
4. Fermentação com estiramento e dobragem: Deixe levedar à temperatura ambiente durante 2 horas, esticando e dobrando após 30 e 60 minutos.
5. Divide e modele: Divida a massa em duas partes. Molde com cuidado sobre uma superfície bem enfarinhada. Coloque com a costura voltada para baixo em uma cesta de impermeabilização redonda ou oblonga.
6. Prova: Deixe crescer por 45 minutos a 26ºC.
7. Pré-aqueça o forno a 250 °C com uma pedra para assar.
8. Cozimento: Faça um corte e leve ao forno. Asse com vapor. Após 10 minutos, abra bem a porta do forno para deixar sair o vapor. Para obter uma crosta crocante, deixe a porta do forno entreaberta durante os últimos 5 minutos de cozedura. Asse por um total de cerca de 45 minutos.
9. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grade.

Receita de Pão Alemão de Iogurte

Receita de pão alemão com iogurte

Ingredientes 

90 gramas de fermento natural [já ativado]
300 gramas de farinha de trigo
300 gramas de farinha de trigo integral
420 gramas de iogurte natural
40 gramas de açúcar cristal
5 gramas de sal
1 ovo

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 8 minutos.

2 - Descanso de massa 1:30 horas a 26ºC. Dobre três vezes a cada 30 minutos.

3 - Modele o pão e coloque numa forma untada.

4 - Deixe crescer por 60 minutos a 32°C.

5 - Pincele um pouco de manteiga. Asse a 190°C por 40 minutos até dourar.

Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão árabe - fermentação natural

Receita de pão árabe com fermentação natural

Massa Madre
110 gramas de água
110 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 6 horas a 38°C]

Massa Principal
todo sourdough
1500 gramas de farinha
680 gramas de água
10 gramas de cominho em pó
25 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade média por 12 minutos. 

2 - Descanso da massa: 60 minutos - 34°C. Dobre uma vez.

3 - Numa superfície enfarinhada, divida a massa em 6 pedaços, modele em bolas e estenda o mais fino possível até formar um pão redondo e achatado. 

4 - Deixe crescer por 35 minutos a 34ºC. Em seguida, numa frigideira quente sem gordura, asse os pães um de cada vez até que abra e apresente manchas claras acastanhadas, vire e cozinhe do outro lado.

5 - Coloque os pães embrulhados num pano para conservar o frescor. 

"Apostila de Receitas de Pães Planos"

Material inédito no Brasil

Receita de Pão de Centeio Suculento

Receita de pão de centeio suculento

                                               A receita rende 2 pães de 1Kg/ 1 pão de 2Kg

Fermento natural

285 gramas de farinha de centeio integral

230 gramas de água - 35ºC

28 gramas de fermento inicial

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12 horas a 26ºC)

Massa Principal

todo fermento

430 gramas de farinha de centeio

180 gramas de farinha de trigo

380 gramas de água

18 gramas de sal

30 gramas de malte líquido

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 12 minutos. A massa é aderente.

2 - Primeira fermentação: 90 minutos - 32ºC

3 - Numa superfície bem enfarinhada, envolva a massa com farinha e coloque num cesto de fermentação. Deixe crescer (prova final) por 80 minutos a 32ºC.

4 - Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade central.

5 - Vire a massa sobre papel manteiga polvilhado com farinha de arroz. Deslize sobre a pedra e asse por 10 minutos, com vapor, caindo para 210ºC. Asse por mais 60 minutos até dourar.

Retire e coloque numa grade para esfriar. Corte somente 12 horas depois. O pão tem uma longa validade.

Receita de pãozinho alemão de Frankfurt

 Receita de pãozinho alemão

Estes pãezinhos da região de Frankfurt são chamados de weck, mas trocam de nomes em outras regiões. Eles são feitos com o pré-fermento poolish, que fornece um toque especial à massa; deixando os pãezinhos crocantes por fora, macios e saborosos por dentro.

                  A receita rende 9 unidades

Poolish

48 gramas de leite

48 gramas de farinha de trigo

1,5 gramas de fermento biológico fresco

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12 -14 horas a 6-7°C.]

Massa Principal

todo poolish

352 gramas de leite

552 gramas de farinha de trigo

5 gramas de extrato de malte líquido

15 gramas de fermento biológico fresco

12 gramas de sal

10 gramas de manteiga sem sal

36 gramas de amido de batata

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em primeira velocidade por 20 minutos. Adicione a margarina aos poucos e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.

2 - Descanso de massa = 50 minutos - 30°C. Dobre uma vez aos 30 minutos

3 - Divida a massa em 9 partes iguais e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.

4 - Agora, modele os pãezinhos de forma alongada e coloque-os em uma assadeira levemente untada.

5 - Deixe os wecks crescerem (prova final) por 40 minutos até dobrarem (28ºC).

6 - Faça um corte longitudinal em cada weck e asse com vapor a 240°C por 10 minutos, caindo para 220°C por mais 15 minutos até dourar.

"Apostila de Receitas de Pães Alemães"

Material também inédito no Brasil

Confira!

Receita de pita árabe - fermentação natural

 Receita de pita árabe - fermentação natural

Fermento natural

35 gramas de água

35 gramas de farinha de trigo integral

8 gramas de fermento iniciante (starter)

(Misture os ingredientes e deixe maturar por 9-10 horas a 26ºC)

Massa principal

180 gramas de água

310 gramas de farinha de trigo

5 gramas de sal

26 gramas de azeite de oliva

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, (exceto o azeite de oliva), em velocidade baixa por 10 minutos. Adicione o azeite aos poucos amassando em velocidade média por mais 5 minutos.

2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 26ºC. Depois leve para o refrigerador por 12 horas a 5-6ºC.

3 - Numa superfície enfarinhada, divida em 8 peças e modele em bolas, deixando descansar por 15 minutos, coberto.

4- Polvilhe farinha extra à superfície e abra as bolas colocando farinha também na sua superfície para que não grude. Faça as pitas achatadas numa espessura de 2 - 3 centímetros. Deixe crescer por 35 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma pedra de cozimento ou uma assadeira virada na parte central do forno.

5 - Asse uma ou duas de cada vez por 4-5 minutos até estufar. Retire e enrole em pano para conservar o frescor.

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 Receita de pão francês cordon da Borgonha

A receita rende 2 pães

Primeiro: Para fazer a receita, misture:
300 gramas de farinha de trigo
125 gramas de farinha de trigo integral
75 gramas de farinha de centeio
Total da mistura de farinhas: 500 gramas

Fermento
150 gramas da mistura de farinha
120 gramas de água 27°C
17 gramas de fermento iniciador
(misture e deixe levedar por 12 horas -28°C)

Massa Principal
todo fermento
350 gramas da mistura de farinhas
190 gramas de água 28°C
(regule a água> coloque aos poucos
(a massa é firme, mas leve, pouco pegajosa)
13 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade baixa por 12 minutos e, depois em velocidade média por mais 5 minutos.

3 - Descanso de massa: 2 horas a 26°C

4 - Como modelar o pão: Divide a massa em duas partes iguais. Separe um pouco de massa (+- 90 gramas) de cada peça para fazer um cordão grosso que é colocado no topo do pão.

5 - Dos pedaços de cada massa, divide em 3 peças e faça bolinhas. Abra as bolas fazendo cordões e trance os 3 cordões fazendo uma trança. Faça o mesmo com a outra bola. Deixe os dois cordões no refrigerador.

6 -Coloque os pães em uma assadeira untada e depois leve os pães para o refrigerador por 12 horas - 8°C

7 - Agora deixe crescer (prova final) por 60 minutos a 36°C-38°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 240ºC.

8 - Pincele água no topo dos pães e cole as tranças em cada um, no sentido longitudinal (esconda as pontas para baixo do pão). Asse com vapor por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 35-40 minutos. Retire e deixe esfriar numa grade.

Receita de pão de trigo integral com aveia - sourdough

 Receita de pão de trigo integral com aveia 

O método de alimentação do fermento em duas etapas resulta num fermento natural mais equilibrado, tanto na sua produção de ácidos como no poder de fermentação. A receita de pão de trigo integral com aveia é perfeita em relação à estrutura, beneficiando o aroma e sabor.

Fermento natural - 1ª Fase 

50 gramas de farinha de trigo integral

35 gramas de água (50ºC)

5 gramas de fermento iniciador (starter)

Fermento natural - 2ª Fase

toda 1ª Fase

90 gramas de farinha de trigo integral

70 gramas de água (46ºC)

Peça A

70 gramas de aveia em flocos

215 gramas de água

15 gramas de sal

Massa principal

toda 2ª Etapa

toda peça A

520 gramas de farinha de trigo integral

175 gramas de água (40ºC)

4 gramas de fermento biológico fresco

Método de preparo

1 - Misture os ingredientes da 1ª etapa e deixe maturar por 12 horas a 20ºC. Depois deste período de tempo, adicione a farinha e a água nessa etapa passada e deixe maturar por 3 horas a 28ºC.

2 - Misture os flocos de aveia com a água e o sal e ferva por 1-2 minutos até engrossar. Coloque um filme plástico diretamente sob a mistura e deixe esfriar completamente.

3 - Misture todos os ingredientes à mão e deixe fermentar por 3:30 horas a 26ºC. Dobre a massa a cada meia hora nos primeiros minutos.

4 - Numa superfície levemente enfarinhada, modele um pão redondo e coloque num cesto de fermentação enfarinhado. Deixe crescer por 60 minutos a 30ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC e coloque uma pedra de cozimento dentro do forno na grade do meio.

5 - Asse por cerca de 8 minutos caindo para 220ºC por mais 45 minutos até dourar. Use vapor inicial. Retire e coloque numa grade para esfriar.

 Receita de pão com trigo integral, sêmola de trigo e centeio

Fermento

100 gramas de farinha de trigo integral

100 gramas de farinha de centeio

160 gramas de água

20 gramas de fermento iniciador

Massa A

100 gramas de sêmola de trigo

100 gramas de água

Massa principal

todo fermento

toda massa A

200 gramas de farinha de centeio 

80 gramas de água

10 gramas de sal

Sêmola de trigo para enrolar

Método de preparo

1 - Misture os ingredientes do sourdough (a massa é meio firme) e deixe amadurecer por 20 horas a 22ºC.

2 - Massa A - Misture a sêmola com água fervente, deixe esfriar e guarde na geladeira por 8 horas.

3 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 8 minutos.

4 - Deixe fermentar por 3 horas a 24°C. Dobre após 30, 60, 90 e 120 minutos.

Arredonde e deixe descansar por 15 minutos coberta.

5 - Achate a massa e dobre-a de 3 lados em direção ao meio para formar um triângulo.

6 - Enrole o lado liso da massa na semolina e coloque numa assadeira untada com o lado da semolina para baixo. Deixe crescer novamente por 1:30 horas a 24°C.

7 - Com uma lâmina bem afiada, corte cerca de 1 cm de profundidade nos três cantos do triângulo em direção ao meio. Use a lâmina reta e não inclinada.

8 - Asse a 250°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 60 minutos, com vapor.