Receita de pão de hambúrguer integral
Rendimento: 10 pães
Pré-fermento
170 gramas de farinha de trigo integral
120 gramas de água
1 grama de fermento seco instantâneo
3,5 gramas de sal
(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 2 horas a 25-26ºC)
Massa Principal
todo pré-fermento
164 gramas de farinha de trigo forte
246 gramas de farinha de trigo integral
115 gramas de água
4 gramas de fermento seco instantâneo
9 gramas de sal
2 ovos
20 gramas de açúcar
20 gramas de mel
45 gramas de manteiga
para polvilhar > sementes variadas
Método de preparo
1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes, exceto a manteiga, e amasse em velocidade lenta por 4 minutos. Em seguida, adicione a manteiga aos poucos e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.
2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 25ºC.
3 - Numa superfície enfarinhada, divida a massa em dez pedaços de 100 gramas cada. Modele bolas apertadas e coloque numa assadeira untada. Deixe-as bem afastadas uma das outras. Achate-as com a palma da mão. Pincele um pouco de água e polvilhe as sementes variadas. Crescimento > 1:30 horas a 25ºC.
4 - Asse a 200ºC por 30 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.