Receita de pão italiano tradicional
Fermento natural
25 gramas de água
25 gramas de farinha de trigo forte
2,5 gramas de iniciador (starter)
(Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24ºC)
Massa principal
todo fermento
475 gramas de farinha de trigo forte
260 gramas de água
11 gramas de sal
12 gramas de malte líquido
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto o sal e o fermento natural, em velocidade baixa por 3 minutos e deixe a massa descansar por 20 minutos (autólise).
2 - Polvilhe o sal sobre a massa e adicione o fermento natural e amasse em velocidade lenta por mais 8 minutos até atingir o ponto de véu.
3 - Deixe fermentar por 4 horas a 24ºC. Estique e dobre 2 a 3 vezes.
4 - Numa superfície enfarinhada, modele uma bola delicadamente para não perder o gás formado. Polvilhe farinha e coloque num cesto de fermentação. Deixe crescer por 90 minutos a 26ºC. Coloque uma pedra de cozimento dentro do forno e pré-aqueça a 250ºC.
5 - Vire a massa sobre papel manteiga e escorregue para cima da pedra. Faça alguns cortes e asse por 8 minutos, caindo para 210ºC por mais 50 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.
