Receita de pão de trigo integral com nozes
Essa receita somente com farinha de trigo integral com nozes é muito significativa para mim. Em 1998, ela foi a campeã de um concurso de melhor pão natural da cidade de Porto Alegre.
O pão venceu em apresentação, na caracterização de apresentar o miolo solto, macio e saboroso. As nozes torradas trás ao pão um sabor perfeitamente único. O malte de trigo também faz toda a diferença, além de dar sabor à massa, enriquece a fermentação por inteiro.
Massa madre (massa mãe)
60 gramas de fermento natural
60 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de água
(Misture os ingredientes e deixe maturar por 4 horas a 28ºC)
Peça A
100 gramas de nozes
( Parta as nozes grosseiramente e torre-as em fogo baixo)
Massa Principal
todo fermento
toda peça A
400 gramas de farinha de trigo integral
300 gramas de água
10 gramas de malte de trigo líquido
13 gramas de sal
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto as nozes torradas) em velocidade lenta por 12 minutos até desprender do fundo da tigela. Em seguida, adicione as nozes e amasse por mais 3 minutos.
2 - Coloque numa tigela untada com um pouco de óleo e deixe fermentar por 90 minutos a 28ºC. Estique e dobre uma vez aos 60 minutos.
3 - Divida a massa em duas partes, modele dois pães longos e coloque numa assadeira untada com óleo. Deixe crescer até dobrar de volume a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC.
4 - Faça um corte longitudinal em cada pão e asse, com vapor, por 12 minutos, caindo para 200ºC por mais 40 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.