Receita de padaria italiana - pizzettas
A pizzetta é uma versão em miniatura da pizza tradicional, uma pequena porção que mantém o sabor delicioso de uma pizza inteira, mas em um formato reduzido, ideal para aperitivos, bufês, lanches rápidos ou comida de rua.
Pode ter uma base macia, levemente crocante, coberta com molho de tomate e mussarela, e apresenta variações regionais, como a pizzetta de Palermo, macia e arredondada, com banha, ou a pizzetta de Cagliari, geralmente dobrada ao meio tipo calzone.
Biga
100 gramas de farinha de trigo forte
60 gramas de água
2 gramas de fermento biológico seco instantâneo
(No dia anterior, (12-14 horas), misture os ingredientes e deixe levedar a 20ºC)
Massa principal
900 gramas de farinha de trigo forte
8 gramas de fermento biológico seco instantâneo
440 gramas de água q.b.
18 gramas de sal
22 gramas de azeite (banha)
Cobertura
molho de tomate e queijo da sua preferência ou sua cobertura preferida.
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade média por 12 minutos.
2 - Deixe fermentar por 40 minutos a 26ºC. Em seguida, continue o processo de panificação ou leve a massa para o refrigerador por 1 - 2 dias, na temperatura de 10ºC-12ºC.
3 - Em uma superfície enfarinhada, corte pedaços com 40-50 gramas, modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.
4 - Achate as bolas, coloque a cobertura e deixe crescer por 35 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC, colocando uma pedra de cozimento bem ao centro.
5 - Asse as pizzettas por 18 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.