Receita de pãozinho hebraico - com poolish
Ingredientes do pré-fermento
55 gramas de água
55 gramas de farinha de trigo
1,5 gramas de fermento biológico seco
(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 8-10 horas a 25ºC)
Massa principal
todo poolish
390 gramas de água
8 gramas de fermento biológico seco
2 ovos
80 gramas de açúcar
50 gramas de azeite
945 gramas de farinha de trigo
20 gramas de sal
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade média por 12-15 minutos até desenvolver o glúten.
2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 26ºC. (Primeira fermentação)
3 - Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 17 peças de aproximadamente 100 gramas cada. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.
4 - Abra as bolas com um rolo fazendo um retângulo de 20X15 cm com espessura a cerca de 1 cm. Em seguida, enrole como um rocambole, aperte bem a ponta da costura e coloque em uma assadeira untada com óleo.
5 - Não deixe espaço entre os pães. Borrife ou pincele os pães com um pouco de água. Deixe fermentar (Segunda fermentação) por cerca de 45 minutos até dobrar o volume a 25ºC-26ºC.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
6 - Borrife água novamente, polvilhe um pouco de farinha sobre os pães e asse por 18-20 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade para esfriar.
Rolinhos tradicionais artesanais - receita hebraica