Receita de pãozinho hebraico - com poolish

 

Receita de pãozinho hebraico - com poolish

Ingredientes do pré-fermento

55 gramas de água

55 gramas de farinha de trigo

1,5 gramas de fermento biológico seco

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 8-10 horas a 25ºC)

Massa principal

todo poolish

390 gramas de água

8 gramas de fermento biológico seco

2 ovos

80 gramas de açúcar

50 gramas de azeite

945 gramas de farinha de trigo

20 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade média por 12-15 minutos até desenvolver o glúten. 

2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 26ºC. (Primeira fermentação)

3 - Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 17 peças de aproximadamente 100 gramas cada. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.

4 - Abra as bolas com um rolo fazendo um retângulo de 20X15 cm com espessura a cerca de 1 cm. Em seguida, enrole como um rocambole, aperte bem a ponta da costura e coloque em uma assadeira untada com óleo.

5 - Não deixe espaço entre os pães. Borrife ou pincele os pães com um pouco de água. Deixe fermentar (Segunda fermentação) por cerca de 45 minutos até dobrar o volume a 25ºC-26ºC.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.

6 - Borrife água novamente, polvilhe um pouco de farinha sobre os pães e asse por 18-20 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade para esfriar.

                                          

Rolinhos tradicionais artesanais - receita hebraica