Receita de pãozinho de Jerusalem - fermentação natural

Receita de pãozinho de Jerusalem - fermentação natural

   Receita para 16 pãezinhos

Fermento natural
70 gramas de água
70 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24°C]

Massa principal

todo fermento natural

380 gramas de água

2 ovos 

50 gramas de óleo vegetal

60 gramas de açúcar

930 gramas de farinha de trigo

20 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 15-20 minutos até chegar ao ponto de véu. A massa é macia e firme. Modele uma bola e coloque em uma tigela untada com óleo vegetal e deixe fermentar por 3 horas a 28ºC.

2 - Em uma mesa enfarinhada, divida em partes iguais (cerca de 16 unidades de 100 gramas cada). Modele fazendo bolas e deixe descansar por 15 minutos. Abra as bolas e faça retângulos de cerca de 15 X 20 cm e 1 cm de espessura. Usando uma faca, corte tiras e enrole modelando um pãozinho. (veja as fotos abaixo)

3 - Coloque-os em uma assadeira untada e deixe crescer por cerca de 1:30 horas a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

4 - Usando uma peneira com a malha fina, polvilhe farinha de trigo sobre os pães. Asse por 8 minutos, caindo para 200ºC por mais 25 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

Modelagem: