Receita de pãozinho de Jerusalem - fermentação natural
Fermento natural
70 gramas de água
70 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)
70 gramas de água
70 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24°C]
Massa principal
todo fermento natural
380 gramas de água
2 ovos
50 gramas de óleo vegetal
60 gramas de açúcar
930 gramas de farinha de trigo
20 gramas de sal
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 15-20 minutos até chegar ao ponto de véu. A massa é macia e firme. Modele uma bola e coloque em uma tigela untada com óleo vegetal e deixe fermentar por 3 horas a 28ºC.
2 - Em uma mesa enfarinhada, divida em partes iguais (cerca de 16 unidades de 100 gramas cada). Modele fazendo bolas e deixe descansar por 15 minutos. Abra as bolas e faça retângulos de cerca de 15 X 20 cm e 1 cm de espessura. Usando uma faca, corte tiras e enrole modelando um pãozinho. (veja as fotos abaixo)
3 - Coloque-os em uma assadeira untada e deixe crescer por cerca de 1:30 horas a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.
4 - Usando uma peneira com a malha fina, polvilhe farinha de trigo sobre os pães. Asse por 8 minutos, caindo para 200ºC por mais 25 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.
Modelagem:
