Receita de pão ciabatta - poolish

Essa receita de pão ciabatta com poolish é sensacional! A massa é preparada no estilo da ciabatta; mas com um modelo mais robusto. Ele apresenta um miolo com poros abertos levemente emborrachado (chevy) e uma crosta aromática muito fina. É absolutamente impossível não fazer esta receita toda a semana. Confira!

Pré-Fermento

18 gramas de água 18°C
18 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento biológico seco

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 14 horas a 20°C] 

Massa Principal

todo poolish
210 gramas de farinha de trigo forte
130 gramas de água fria - 12°C
5 gramas de fermento biológico seco
5 gramas de sal
12 gramas de azeite extra virgem

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto o azeite, em velocidade lenta por 12 minutos. Adicione o azeite aos poucos e amasse em velocidade média por mais 6 minutos.

2 - Descanso de massa (1ª fermentação): 60 minutos a 22°C. Puxe e dobre após 30 minutos.

3 - Retire o ar da massa. Modele uma bola e leve para o refrigerador por 16 horas a 7-8°C.

4 - Passado o período, coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e modele um pão retangular comprido. Coloque numa assadeira untada e deixe fermentar por 50-60 minutos a 24°C (prova final/2ª e última fermentação).

5 - Asse com pouco vapor a 240°C por 5 minutos, caindo para 200°C por mais 20 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.