Receita de pão artesanal de cevada

Receita de pão artesanal de cevada

Fermento natural

220 gramas de farinha de cevada integral

220 gramas de água

100 gramas de fermento natural iniciador firme - 55%-60% de umidade

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12 horas a 24ºC-25ºC)

Peça A

130 gramas de sementes de cevada

700 gramas de água

(Cozinhe a cevada até ficar macia, escorra a água e reserve)

Massa principal

todo fermento natural

toda peça A

320 gramas de farinha de trigo integral

200 gramas de farinha de cevada

300 gramas de água

6 gramas de fermento biológico seco instantâneo (opcional)

20 gramas de mel

12 gramas de sal

4 gramas de extrato de malte

5 gramas de tempero para pão: endro, cominho, pimenta da Jamaica, alcarávia, (opcional)

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 5 minutos e, em seguida, em velocidade média por mais 3-4 minutos. A massa deve ser lisa, macia e que não grude.

2 - Deixe fermentar por 120 minutos na temperatura de 26ºC.

3 - Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada. Deixe crescer até chegar meio dedo da borda. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.

4 - Asse por 40 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade para esfriar.