Receita de pão artesanal de cevada
Fermento natural
220 gramas de farinha de cevada integral
220 gramas de água
100 gramas de fermento natural iniciador firme - 55%-60% de umidade
(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12 horas a 24ºC-25ºC)
Peça A
130 gramas de sementes de cevada
700 gramas de água
(Cozinhe a cevada até ficar macia, escorra a água e reserve)
Massa principal
todo fermento natural
toda peça A
320 gramas de farinha de trigo integral
200 gramas de farinha de cevada
300 gramas de água
6 gramas de fermento biológico seco instantâneo (opcional)
20 gramas de mel
12 gramas de sal
4 gramas de extrato de malte
5 gramas de tempero para pão: endro, cominho, pimenta da Jamaica, alcarávia, (opcional)
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 5 minutos e, em seguida, em velocidade média por mais 3-4 minutos. A massa deve ser lisa, macia e que não grude.
2 - Deixe fermentar por 120 minutos na temperatura de 26ºC.
3 - Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada. Deixe crescer até chegar meio dedo da borda. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.
4 - Asse por 40 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade para esfriar.
