Receita de pão alemão de cevada

 

     Receita de pão alemão de cevada

Fermento natural

265 gramas de farinha de centeio

265 gramas de água

27 gramas de fermento iniciador

Massa principal

todo fermento natural

275 gramas de farinha de cevada

140 gramas de farinha de trigo

180 gramas de água

14 gramas de sal

12 gramas de malte em pó

Método de preparo

1. Fermento natural - 

• Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 15-18 horas a 26ºC.

2. Massa principal -

• Amasse os ingredientes em velocidade média por 7 minutos e depois deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
• Arredonde a massa e trabalhe por muito tempo com movimentos circulares. 
•  Coloque em uma forma de pão untada. Deixe fermentar por cerca de 70 minutos a 28ºC - 30ºC.
• Asse a 260°C. Ative o vapor. Após 15 minutos, abra a porta do forno e deixe sair o vapor.
• Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 45 minutos. 
• Se preferir uma crosta crocante, nos últimos 10 minutos deixe a porta do forno semiaberta. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Apostila de Pães Alemães!

Inédita no Brasil!