Receita de pão de fubá molhadinho - fermentação natural

 Receita de pão de fubá molhadinho - fermentação natural

Fermento natural

55 gramas de água

55 gramas de farinha de trigo forte

3 gramas de starter do refrigerador

(Misture os ingredientes de deixe fermentar por cerca de 6 horas a 27ºC)

Massa principal

todo fermento natural

170 gramas de farinha de trigo forte

76 gramas de fubá mimoso

2,5 gramas de sal

80 gramas de açúcar

raspas de 1 limão siciliano

2 ovos

5 gramas de extrato de baunilha

120 gramas de queijo quark batido

90 gramas de manteiga sem sal derretida 

Método de preparo

1 - Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e bata com um fuê até ficar cremoso. Em seguida, adicione o queijo quark, o sal, o extrato de baunilha, as raspas de limão e bata novamente. Acrescente um ovo de cada vez, o fermento natural e bata novamente até obter uma massa homogênea.

2 - Na amassadeira, coloque a mistura e as farinhas previamente combinadas e, em velocidade lenta, amasse por cerca de 16 minutos.

3 - Deixe fermentar por 90 minutos a 26ºC - 27ºC. Em seguida, coloque a massa em uma forma de pão untada com manteiga e deixe crescer por 60-70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

4 - Asse por 50 minutos até dourar. Caso o pão estiver escurecendo muito rápido, cubra com papel alumínio. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.