Receita de pão de fubá molhadinho - fermentação natural
Fermento natural
55 gramas de água
55 gramas de farinha de trigo forte
3 gramas de starter do refrigerador
(Misture os ingredientes de deixe fermentar por cerca de 6 horas a 27ºC)
Massa principal
todo fermento natural
170 gramas de farinha de trigo forte
76 gramas de fubá mimoso
2,5 gramas de sal
80 gramas de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
2 ovos
5 gramas de extrato de baunilha
120 gramas de queijo quark batido
90 gramas de manteiga sem sal derretida
Método de preparo
1 - Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e bata com um fuê até ficar cremoso. Em seguida, adicione o queijo quark, o sal, o extrato de baunilha, as raspas de limão e bata novamente. Acrescente um ovo de cada vez, o fermento natural e bata novamente até obter uma massa homogênea.
2 - Na amassadeira, coloque a mistura e as farinhas previamente combinadas e, em velocidade lenta, amasse por cerca de 16 minutos.
3 - Deixe fermentar por 90 minutos a 26ºC - 27ºC. Em seguida, coloque a massa em uma forma de pão untada com manteiga e deixe crescer por 60-70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
4 - Asse por 50 minutos até dourar. Caso o pão estiver escurecendo muito rápido, cubra com papel alumínio. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.