Receita de pão ciabatta artesanal com poolish
Esta receita de pão ciabatta nasce do encontro entre tradição e sensibilidade, utilizando o poolish como pré-fermento - uma escolha que imprime personalidade e delicadeza ao resultado final. Diferente da ciabatta tradicional, elaborada com biga, essa versão apresenta uma massa levemente menos hidratada, permitindo uma modelagem mais precisa, harmoniosa e visualmente uniforme.
O preparo respeita os princípios do clássico pão italiano: o tempo, a fermentação paciente e o cuidado artesanal que transforma cada etapa em um gesto quase poético. Nada é apressado, tudo acontece no seu próprio ritmo.
O resultado é uma ciabatta de presença mais robusta, mas que revela, ao partir, um miolo de alvéolos abertos, macio e profundamente saboroso. Um pão que preserva a identidade rústica e a leveza consagrada da ciabatta italiana, encantando não apenas pelo sabor, mas pela experiência - da primeira crosta que bradada ao último pedaço compartilhado.
18 gramas de água 18°C
18 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento biológico seco
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 14 horas a 20°C]
Massa Principal
todo poolish
210 gramas de farinha de trigo forte
130 gramas de água fria - 12°C
5 gramas de fermento biológico seco
5 gramas de sal
12 gramas de azeite extra virgem
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto o azeite, em velocidade lenta por 12 minutos. Em seguida, adicione o azeite aos poucos, e amasse em velocidade média por mais 6 minutos.
2 - Descanso de massa (1ª fermentação): 60 minutos a 22°C. Puxe e dobre após 30 minutos.
3 - Retire o ar da massa. Modele uma bola e leve para o refrigerador por 16 horas a 7ºC - 8°C.
4 - Passado o período, coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e modele um pão retangular comprido. Coloque em uma assadeira untada e deixe fermentar por 50-60 minutos a 24°C (prova final/2ª e última fermentação).
5 - Asse com pouco vapor a 240°C por 5 minutos, caindo para 200°C por mais 20 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.