Receita de pão de trigo sarraceno sem glúten - fermentação natural
Fermento natural
150 gramas de fermento natural sem glúten
80 gramas de farinha de trigo sarraceno
100 gramas de água 24°C
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 8 horas a 26°C]
Massa principal
20 gramas de cascas de psyllium
10 gramas de óleo de girassol natural
20 gramas de açúcar mascavo (ou mel)
80 gramas de farinha de trigo sarraceno
120 gramas de farinha de arroz integral
80 gramas de fécula de batata
60 gramas de fécula de tapioca
300 gramas de água - 26ºC
12 gramas de sal
Para polvilhar: sementes de gergelim
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto o óleo de girassol, em velocidade lenta por 4 minutos. Adicione o óleo e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.
2 - Coloque a massa em uma forma de pão untada com óleo de girassol. Pincele um pouco de água e polvilhe com sementes de gergelim. (Pode ser usado outras sementes ou até mesmo um mix de sementes)
3 - Deixe crescer por 120 minutos a 24ºC - 25ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
4 - Asse por 40 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.