Receita de pão de limão - fermentação natural
Fermento natural
100 gramas de farinha de trigo
60 gramas de água
4 gramas de fermento iniciante (starter)
(Use o fermento direto do refrigerador. Misture os ingredientes, amasse bem e deixe maturar por 12-14 horas a 25ºC - 26ºC)
Massa Principal
120 gramas de óleo de girassol
160 gramas de açúcar granulado
2 ovos médios
180 gramas de farinha de trigo
2,5 gramas de sal
1 colher de sopa de raspas de um limão
2 colheres de sopa de suco de limão
180 ml de leite integral
Para o glacê
70 gramas de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de suco de limão
(misture os ingredientes e reserve)
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 4 minutos e, em seguida, em velocidade média por mais 5 minutos. Coloque o óleo de girassol somente no final do amassamento.
2 - Deixe a massa descansar por 60 minutos a 28ºC. Passado este período, coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada.
3 - Deixe a massa crescer por cerca de 70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
4 - Asse o pão de limão por 40 minutos até dourar levemente. Retire, aplique o glacê de limão e deixe esfriar em uma grade.