Receita de pão de centeio de Liechtenstein
A receita rende 2 pães
Fermento natural
125 gramas de água
125 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador (starter)
(Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 26ºC)
Massa principal
540 gramas de água - 34ºC
428 gramas de farinha de trigo
450 gramas de farinha de centeio integral
20 gramas de sal
10 gramas de especiarias (endro, cominho, etc)
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por cerca de 18 minutos.
2 - Faça uma bola, deixe fermentar por 120 minutos a 32ºC. Puxe e dobre a cada 30 minutos por 3 vezes.
3 - Divida a massa em duas partes e modele pães redondos. Coloque-os numa assadeira untada. Ou/ Pode usar cesto de fermentação e assar sobre a pedra.
4 - Deixe crescer por 120 minutos a 30ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC.
5 - Borrife água e asse por 10 minutos, caindo para 220ºC por mais 40 minutos e, finalmente, reduzindo para 200ºC por mais 15 minutos. Retire e coloque numa grade. Borrife água novamente.