Receita de pão italiano Integral com frutas secas (Vale do Aosta)

Receita de pão italiano de trigo integral com furtas secas

Fermento natural

125 gramas de água
125 gramas de farinha de trigo forte
24 gramas de fermento iniciante (starter)
(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12 horas a 26ºC)

Massa principal
todo fermento
125 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de trigo integral
135 gramas de água

20 gramas de mel

5 gramas de sal
18 gramas de óleo vegetal

Mix de frutas

70 gramas de uva passa

100 gramas de nozes picadas

100 gramas de figo seco picado

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto o mix de frutas, por 14 minutos na primeira velocidade. Coloque o mix de frutas e amasse por mais 2-3 minutos.

2 - Descanso de massa (primeira fermentação): 120 minutos - 22°C

3 - Modele a massa e coloque em um cesto de fermentação bem enfarinhado.

Deixe crescer (prova final) por 1:15 horas a 24ºC-25°C.

4 - Asse a 230°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 35 minutos até dourar. Use vapor inicial. Retire e coloque em uma grade para esfriar.

Apostila de Receitas de Pães Italianos"

       [Material inédito no Brasil]