Receita de pãozinho mexicano com 50% de trigo integral

Receita de pãozinho mexicano com 50% de trigo integral

Massa Madre
65 gramas de água
65 gramas de farinha de trigo
12 gramas de sourdough starter

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas a 24°C]

Massa Principal

todo fermento natural
285 gramas de farinha de trigo
350 gramas de farinha de trigo integral
335 gramas de água
10 gramas de sal
12 gramas de extrato de malte

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 12 minutos. Se necessário adicione mais água, a massa deve ser macia e firme.

Descanso de massa: 120 minutos - 26°C - Dobre 3 vezes a cada 30 minutos.

2 - Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida em 12 pedaços. Forme pãezinhos alongados em rolos que se estreitam até uma ponta no final. 

3 - Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo vegetal. 

4 - Corte longitudinalmente. Cubra com um pano levemente úmido. Deixe crescer por 1 hora a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250°C.

5 - Asse os rolinhos por 5 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 220°C e asse por mais 20 minutos até dourar. Retire e borrife (ou pincele água). Coloque sobre uma grade para esfriar.

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