Receita de pãozinho caseiro peruano de anis
Fermento natural
56 gramas de água
56 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
toda massa madre
150 gramas de água
150 gramas de leite
600 gramas de farinha de trigo
12 gramas de açúcar
12 gramas de sementes de anis
50 gramas de manteiga sem sal, amolecida
7, 5 gramas de sal
Para Pincelar
1 ovo batido e 12 gramas de leite
Preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga e as sementes de anis, em velocidade lenta por 16 minutos. Adicione a manteiga derretida e amasse em velocidade média por mais 4-5 minutos. Por fim, adicione as sementes de anis nos últimos dois minutos.
2 - Descanso de massa: 120 minutos a 35-36°C.
3 - Divide em peças de 35 gramas cada. Modele bolinhas e deixe descansar por 5 minutos.
4 - Achate cada bolinha deixando-as numa forma ligeiramente oval. Coloque-as lado a lado com a costura voltada para baixo em uma assadeira untada.
5- Deixe crescer (última fermentação/prova final) por 60 minutos a 38°C.
6 - Pincele a mistura do ovo e leve para assar a 180°C por 25 minutos até dourar.
"Apostila de Receitas de Pães Sul americanos"
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