Receita de pão alemão de trigo integral com cerveja e iogurte
Além dos clássicos pães de centeio alemães, na cidade de Ulm - terra natal de Albert Einstein - surgiu um pão singular, elaborado a partir do trigo integral e enriquecido com cerveja e iogurte. Essa combinação pouco convencional revela uma herança panificadora sofisticada, onde a tradição e inovação caminham lado a lado.
O uso do fermento natural confere a este pão um sabor profundo e inconfundível, promovendo um miolo aberto, úmido e surpreendentemente macio. A cerveja contribui com notas aromáticas sutis e complexas, enquanto o iogurte atua de forma essencial na textura e na conservação, garantindo leveza, equilíbrio e uma prolongada vida útil do produto.
O resultado é um pão de caráter único, elegante e memorável - daqueles que não apenas alimentam, mas marcam experiências, elevando-o ao patamar dos grandes pães do mundo.
Fermento natural de sal
(clique aqui para saber mais)
82 gramas de farinha de trigo integral
66 gramas de água (50ºC)
55 gramas de fermento inicial
2 gramas de sal
(Amasse os ingredientes fazendo uma massa meio firme e deixe amadurecer por 3 horas a 27ºC. Em seguida, coloque na geladeira por 10-12 horas a 5ºC).
Massa para autólise
450 gramas de farinha de trigo integral
330 gramas de água - 50ºC
(No próximo dia, coloque os ingredientes na amassadeira, misture em velocidade baixa por 3 minutos e deixe descansar por 60 minutos)
Massa principal
todo fermento de sal
toda massa autolizada
80 gramas de cerveja clara
10 gramas de sal
Método de preparo
1 - Adicione à massa da autólise, o fermento natural de sal e os ingredientes restantes. Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 15-18 minutos.
2 - Deixe fermentar por 3 horas a 26ºC - 27ºC. Puxe e dobre a cada 30 minutos durante as duas primeiras horas.
3 - Arredonde a massa delicadamente, coloque em um cesto de fermentação bem enfarinhado com farinha de trigo integral e deixe crescer por 120 minutos a 26ºC. Enquanto isso, coloque uma pedra de cozimento na grade central do forno. Pré-aqueça a 250ºC.
4 - Asse por 10 minutos, caindo para 22ºC, e asse por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.