Receita de pão de batata austríaco
Pré-fermento
300 gramas de farinha de trigo forte
195 gramas de água
1 grama de fermento biológico seco
Massa principal
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de farinha de trigo integral
415 gramas de água
18 gramas de sal
3 gramas de fermento biológico seco
350 gramas de batatas assadas
Método de preparo
1 - Para a pré-massa, amasse os ingredientes em velocidade média por cerca de 3-4 minutos. Em seguida, deixe fermentar por 12 horas a 21ºC.
2 - Corte as batatas com a casca em pedaços de 1 - 2 cm e leve ao forno até dourar e ficar macio. Reserve.
3 - Amasse os ingredientes, exceto o pré-fermento, em velocidade lenta por 3 minutos e, em seguida, deixe descansar por 30 minutos. (autólise).
4 - Adicione a pré-massa e em velocidade média amasse por mais 6 - 8 minutos até obter o ponto de véu. Deixe fermentar por 1:30 horas a 24ºC. Após 45 minutos dobre 1 - 3 vezes.
5 - Em uma mesa de trabalho enfarinhada, divida a massa ao meio, modele duas bolas frouxamente, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, modele as bolas apertando bem firme contra a mesa e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
6 - Deixe crescer por cerca de 1:30 horas a 24ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.
7 - Asse por 10 minutos, caindo para 200ºC por mais 50 minutos até dourar. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.