Receita de Pizza artesanal de limão (fermentação natural)
Pizza de Limão 
A pizza artesanal de limão é uma interpretação refrescante e sofisticada, preparada com fatias delicadas de limão, queijo selecionado e folhas frescas de manjericão, sobre uma massa artesanal de pizza elaborada com fermento natural. Nesta receita, o tradicional molho de tomates dá lugar a um cremoso e aromático creme de limão, que confere equilíbrio e personalidade ao preparo. Uma proposta elegante e surpreendente, ideal para apreciadores de sabores agridoce e combinações pouco convencionais.
Fermento natural
120 gramas de farinha de trigo forte
65 gramas de água
2,5 gramas de starter (fermento do refrigerador)
(Amasse os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas a 24ºC-25ºC)
Massa principal
todo fermento natural
880 gramas de farinha de trigo forte
62 gramas de água fria - 12ºC
18 gramas de sal
18 gramas de manteiga sem sal
Ingredientes do creme de limão
raspas de 2 limões sicilianos
suco dos 2 limões
70 gramas de açúcar granulado
1 pitada de sal
2 ovos médios
60 gramas de manteiga sem sal
(Numa panela, leve ao fogo baixo as raspas e o suco de limão, o açúcar, o sal e os ovos, mexendo sempre, até ferver. Em seguida, coe o creme e incorpore a manteiga em pequenos pedaços. Cubra com filme plástico diretamente sobre o creme e leve à geladeira até o momento de usar).
Complementos:
2 limões sicilianos cortados em fatias finas
suco de 1 limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar
pedaços de mussarela (ou outro queijo escolhido por você)
folhas de manjericão (hortelã, rúcula, etc)
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade lenta por 6 minutos e, em seguida, adicione a manteiga e amasse em velocidade média por mais 12 minutos. A massa é macia e leve. Obtenha o ponto de véu.
2 - Coloque a massa em uma tigela untada e deixe fermentar por 60 minutos a 22ºC - 24ºC. [ Podemos levar a massa ao refrigerador por 12-16 horas a 8ºC].
3 - Em uma superfície enfarinhada, divida em seis partes iguais (ou três maiores) e modele discos uniformes.
4 - Deixe descansar por 15 minutos a 26ºC. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 290ºC e coloque uma pedra de pizza na grade central ou use uma assadeira virada.
5 - Montagem: Em uma tigela, corte o limão em fatias finas e amasse levemente com um garfo, juntamente com o suco de limão. Em seguida, espalhe o creme de limão sobre a massas de pizza.
6 - Distribua um pouco de mussarela sobre as massas. Espalhe as fatias de limão embebidas no suco e, finalmente, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as massas.
5 - Deixe descansar por cerca de 20 minutos e asse uma de cada vez até dourar. Retire e decore com folhas de manjericão à gosto (ou outras folhas).