Receita de pão de trigo integral com amêndoas
A receita rende 2 pães
Fermento natural
60 gramas de sourdough ativado
60 gramas de água
60 gramas de farinha de trigo
(Misture os ingredientes e deixe maturar por 4 horas a 30ºC)
Peça A
150 gramas de amêndoas
Água fervente - 70ºC -100ºC
(Despeje água suficiente sobre as amêndoas para cobri-las. Deixe descansar por 4 horas e depois escora e coloque sobre um pano para absorver toda a umidade). Reserve.
Massa Principal
todo fermento
toda peça A
40 gramas de farinha de trigo forte
360 gramas de farinha de trigo integral
350 gramas de leite integral
10 gramas de malte líquido
12 gramas de sal
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto as amêndoas, em velocidade média por 6 minutos e em seguida, adicione as amêndoas, amassando em velocidade baixa por mais 4 minutos.
2 - Descanso de massa: 2:30 horas a 26ºC.
3 - Numa superfície enfarinhada, divida a massa em duas partes e modele dois pães colocando em cestas de fermentação bem enfarinhadas.
4 - Deixe os pães dobrarem de tamanho a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade do meio. (ou uma assadeira virada)
5 - Vire os pães sobre papel manteiga e deslize para cima da pedra. Asse por 10 minutos, caindo para 220ºC por mais 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.