Receita de pãozinho escocês Bap - com esponja
- Para a esponja:
- (leia sobre a esponja)
- 1 ½ colher de sopa de farinha de milho
- 525 gramas de farinha de trigo forte
- 15 gramas de fermento fresco (ou 2 colheres de chá de fermento seco)
- 450 ml de água morna
- Para a massa:
- use toda esponja
- 50 ml de água
- 75 ml de leite
- 75 gramas de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de milho
- 275 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de açúcar mascavo
- 2½ colheres de chá de sal
Preparo
1 - Misture os ingredientes da esponja e coloque na geladeira por 24 horas.
2 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta durante 18 minutos.
3 - Descanso de massa: 120 minutos a 24ºC. Faça 3 dobras de 30 em 30 minutos.
4 - Divida a massa em partes iguais, faça bolas e arrume os pãezinhos em uma assadeira untada com manteiga.
5 - Deixe crescer por 35-40 minutos a 30-32°C Asse a 200°C por 30 minutos ou até dourar.