Receita de pãozinho escocês Bap - com esponja

 

Receita de pãozinho escocês Bap - com esponja

• Para a esponja:
• (leia sobre a esponja)
• 
  
• 1 ½ colher de sopa de farinha de milho
• 525 gramas de farinha de trigo forte
• 15 gramas de fermento fresco (ou 2 colheres de chá de fermento seco)
• 450 ml de água morna
• 
  
• Para a massa:
• 
  
• use toda esponja
• 50 ml de água
• 75 ml de leite
• 75 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de milho
• 275 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de açúcar mascavo
• 2½ colheres de chá de sal

Preparo

1 - Misture os ingredientes da esponja e coloque na geladeira por 24 horas.

2 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta durante 18 minutos.

3 - Descanso de massa: 120 minutos a 24ºC. Faça 3 dobras de 30 em 30 minutos.

4 - Divida a massa em partes iguais, faça bolas e arrume os pãezinhos em uma assadeira untada com manteiga.

5 - Deixe crescer por 35-40 minutos a 30-32°C Asse a 200°C por 30 minutos ou até dourar.