Receita de pão de forma com farinha de trigo integral - fermentação natural

Receita de pão de forma com farinha de trigo integral

Os pães preparados com 100% de farinha de trigo integral, além de saborosos são muito nutritivos. O malte, além de ter um importante papel na fermentação, também age como saborizador, deixando a massa com aquele gostinho de pão caipira. Geralmente, basta uma fatia de pão de trigo integral para satisfazer o apetite. 

Ingredientes da esponja
225 gramas de farinha de trigo integral
280 gramas de água
3 gramas de fermento biológico seco

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 3 horas a 24ºC)

Massa principal

toda esponja

185 gramas de farinha de trigo integral

9 gramas de sal

14 gramas de óleo de girassol

6 gramas de malte (ou mel)

água q.b.

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 18 minutos. Use água extra para fazer uma massa meio firme. Com as mãos molhadas, modele uma bola e coloque em uma vasilha untada com óleo vegetal. 

2 - Primeira fermentação: 60 minutos a 26ºC.

3 - Modele um pão comprido (use água nas mãos) e coloque em uma forma de pão untada com óleo vegetal.

4 - Segunda fermentação: deixe a massa crescer até passar meio dedo da borda da forma. Cerca de 60 minutos a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.

5 - Asse por 45 minutos até dourar. Temperatura interna: 97ºC - 98ºC. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.