Receita de pão colonial 100% trigo integral
Fermento Natural
100 gramas de farinha de trigo integral
10 gramas de fermento iniciador
100 gramas de água
(Misture os ingredientes de deixe amadurecer por 12 horas a 24ºC)
Biga
100 gramas de farinha de trigo integral
1 grama de fermento fresco
70 gramas de água
(Misture os ingredientes de deixe fermentar por 12 horas a 20ºC)
Massa A
100 gramas de farinha de trigo integral
130 gramas de água - 100ºC
8 gramas de sal
(Misture a farinha e o sal. Escalde com a água fervente e deixe esfriar)
Massa Principal
100 gramas de farinha de trigo integral
20 gramas de óleo de linhaça
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes lentamente por 5 minutos. Dobre a massa por 4 vezes a cada 20 minutos (da borda para o centro, sempre girando a tigela 90°).
2 - Após o último processo de dobragem forme um pão e coloque numa forma de pão untada com óleo. Coloque no refrigerador por 18 horas a 10ºC-12ºC.
3 - Retire a forma do frio e leve diretamente para o forno na temperatura de 250°C. Asse por 10 minutos, com vapor.
4 - Em seguida, solte o vapor e abaixe para 210°C e asse por mais 45 minutos. Retire o pão e coloque sobre uma grade metálica para esfriar.