Receita de pão de farinha de trigo integral de Delaware - EUA

Receita de pão de trigo integral de Delaware - EUA

Fermento natural

120 gramas de farinha de trigo

120 gramas de água

12 gramas de fermento iniciador (starter)

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12 horas a 26ºC)

Massa principal

todo fermento natural

300 gramas de farinha de trigo

200 gramas de farinha de trigo integral

275 gramas de água - 26ºC

12 gramas de sal

4 gramas de extrato de malte 

Método de preparo

1 - Em velocidade lenta, misture os ingredientes por 1-2 minutos e deixe a massa descansar por 35 minutos (autólise).

2 - Amasse em velocidade lenta por 5 minutos, em seguida, em velocidade média por mais 6 minutos. 

3 - Deixe a massa fermentar por 3 horas a cerca de 22ºC. Dobre após 10, 20, 30, 60 e 120 minutos.

4 - Arredonde frouxamente e deixe descansar por 10 minutos.

5 - Modele um pão alongado e coloque em um cesto de fermentação enfarinhado. Polvilhe farinha e deixe crescer por 2 horas a 24ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade central do forno, ou use uma assadeira virada.

6 - Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga ou uma pá. Faça alguns cortes e leve para assar por 10 minutos, caindo para 200ºC por mais 60 minutos. Use vapor inicial.

7- Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

Receita de Pão Colonial 100% trigo Integral

 

Receita de pão colonial 100% trigo integral

Fermento Natural

100 gramas de farinha de trigo integral
10 gramas de fermento iniciador
100 gramas de água

(Misture os ingredientes de deixe amadurecer por 12 horas a 24ºC)

Biga
100 gramas de farinha de trigo integral
1 grama de fermento fresco
70 gramas de água

(Misture os ingredientes de deixe fermentar por 12 horas a 20ºC)

Massa A
100 gramas de farinha de trigo integral
130 gramas de água - 100ºC
8 gramas de sal

(Misture a farinha e o sal. Escalde com a água fervente e deixe esfriar)

Massa Principal
100 gramas de farinha de trigo integral
20 gramas de óleo de linhaça

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes lentamente por 5 minutos. Dobre a massa por 4 vezes a cada 20 minutos (da borda para o centro, sempre girando a tigela 90°). 

2 - Após o último processo de dobragem forme um pão e coloque numa forma de pão untada com óleo. Coloque no refrigerador por 18 horas a 10ºC-12ºC. 

3 - Retire a forma do frio e leve diretamente para o forno na temperatura de 250°C. Asse por 10 minutos, com vapor. 

4 - Em seguida, solte o vapor e abaixe para 210°C e asse por mais 45 minutos. Retire o pão e coloque sobre uma grade metálica para esfriar.