Receita de pão de trigo integral de Delaware - EUA
Fermento natural
120 gramas de farinha de trigo
120 gramas de água
12 gramas de fermento iniciador (starter)
(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12 horas a 26ºC)
Massa principal
todo fermento natural
300 gramas de farinha de trigo
200 gramas de farinha de trigo integral
275 gramas de água - 26ºC
12 gramas de sal
4 gramas de extrato de malte
Método de preparo
1 - Em velocidade lenta, misture os ingredientes por 1-2 minutos e deixe a massa descansar por 35 minutos (autólise).
2 - Amasse em velocidade lenta por 5 minutos, em seguida, em velocidade média por mais 6 minutos.
3 - Deixe a massa fermentar por 3 horas a cerca de 22ºC. Dobre após 10, 20, 30, 60 e 120 minutos.
4 - Arredonde frouxamente e deixe descansar por 10 minutos.
5 - Modele um pão alongado e coloque em um cesto de fermentação enfarinhado. Polvilhe farinha e deixe crescer por 2 horas a 24ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade central do forno, ou use uma assadeira virada.
6 - Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga ou uma pá. Faça alguns cortes e leve para assar por 10 minutos, caindo para 200ºC por mais 60 minutos. Use vapor inicial.
7- Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.