Receita de limpa sueca - pão de centeio com fermentação natural
Sourdough
130 gramas de água
130 gramas de farinha de trigo
24 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
todo levain
260 gramas de farinha de centeio
80 gramas de farinha de trigo
50 gramas de farinha de trigo integral
2,5 gramas de sal
45 gramas de açúcar mascavo
16 gramas de manteiga derretida
1 1/5 colher de sopa de sementes de funcho e cominho
raspas da casca de uma laranja
cerca de 120 gramas de água
Método de preparo
1 - Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 14-16 horas a 26°C.
2 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga e as raspas da laranja, em velocidade lenta por 18 minutos.
3 - Adicione as raspas da casca da laranja, a manteiga derretida aos poucos e amasse em velocidade média por mais dois/três minutos até misturar.
4 - Descanso de massa: 120 minutos 26-27°C.
5 - Modele um pão e coloque numa forma de pão untada.
Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 32-35°C
6 - Pincele o pão com água e asse a 220°C por 45-50 minutos até dourar. Temperatura interna da massa:98°C.
7 - Borrife água novamente e deixe por mais três minutos para dar o brilho. Retire e coloque numa grade para esfriar.