Receita de pão de centeio e kefir - fermentação natural

Receita de pão de centeio e kefir

Esse pão é verdadeiramente especial por unir dois tesouros da fermentação natural: a força viva do fermento natural e a delicadeza nutritiva do kefir. São ingredientes simples, porém cheios de história e benefícios, capazes de transformar a massa em um alimento mais saudável, aromático e de leve digestão.

Além de enriquecer o valor nutricional, o uso do kefir confere ao pão uma umidade equilibrada, prolongando sua maciez por vários dias sem a necessidade de aditivos artificiais. O pão de centeio e kefir, é um produto que respeita o tempo, valoriza os ingredientes naturais e traduz, em cada fatia, o encontro entre tradição e técnica, entre saúde e prazer gastronômico.

Fermento natural
46 gramas de leite
46 gramas de farinha de trigo
9 gramas de fermento natural iniciador

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 14 horas a 24ºC)

Massa Principal
todo fermento
300 gramas de farinha de trigo 
200 gramas de farinha de centeio 
250 gramas de kefir (ou iogurte natural)
140 gramas de água
10 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 15 minutos. Em seguida, modele uma bola e coloque em uma tigela levemente untada com óleo vegetal. Deixe fermentar por 120 minutos a 26ºC. Puxe e dobre quatro vezes a cada 20 minutos.

2 - Em uma superfície enfarinhada, modele um pão, coloque em uma cesta de fermentação e deixe crescer por 70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC, coloque uma pedra de cozimento na grade central do forno.

3 - Vire a massa sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada (para não grudar) use farinha de arroz ou fubá. 

4 - Faça alguns cortes e asse por 10 minutos, caindo para 200ºC por mais 40 minutos até dourar. Retire e coloque em uma grade para esfriar.