Receita de pão de limão - fermentação natural

 

Receita de pão de limão - fermentação natural

Fermento natural

100 gramas de farinha de trigo

60 gramas de água

4 gramas de fermento iniciante (starter)

(Use o fermento direto do refrigerador. Misture os ingredientes, amasse bem e deixe maturar por 12-14 horas a 25ºC - 26ºC)

Massa Principal

120 gramas de óleo de girassol

160 gramas de açúcar granulado

2 ovos médios

180 gramas de farinha de trigo

2,5 gramas de sal

1 colher de sopa de raspas de um limão

2 colheres de sopa de suco de limão

180 ml de leite integral

Para o glacê

70 gramas de açúcar de confeiteiro

2 colheres de chá de raspas de limão

2 colheres de chá de suco de limão

(misture os ingredientes e reserve)

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 4 minutos e, em seguida, em velocidade média por mais 5 minutos. Coloque o óleo de girassol somente no final do amassamento.

2 - Deixe a massa descansar por 60 minutos a 28ºC. Passado este período, coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada.

3 - Deixe a massa crescer por cerca de 70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

4 - Asse o pão de limão por 40 minutos até dourar levemente. Retire, aplique o glacê de limão e deixe esfriar em uma grade.

Receita de pão de trigo integral com beterraba

Receita de pão de trigo integral com beterraba

                                                      A receita faz 2 pães

Fermento natural

80 gramas de farinha de trigo
40 gramas de água
30 gramas de fermento inicial

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 10 horas a 24°C]

Massa Principal
todo sourdough
500 gramas de purê de beterraba*
400 gramas de água
600 gramas de farinha de trigo
180 gramas de farinha de trigo integral
15 gramas de sal

Método de preparo

* Cozinhe as beterrabas até ficarem macias. Deixe esfriar, retire as cascas e esmague com um garfo fazendo um purê.

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 16 minutos até obter o ponto de véu. Deixe a massa fermentar por 60 minutos a 28°C.

3 - Divida em duas partes e modele bolas. Coloque as bolas em uma assadeira untada e deixe crescer por 70 minutos a 28°C.

4 - Asse a 220°C por 35 minutos até dourar.😋

Receita de pão artesanal com grão de bico

Fermento natural

35 gramas de água

35 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento iniciador direto da geladeira

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 8-10 horas a 22ºC]

Massa principal

190 gramas de água

270 gramas de farinha de trigo

35 gramas de grão de bico

6 gramas de sal

Método de preparo

1 - Na tigela da masseira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 3 minutos e em seguida, deixe a massa descansar por 35 minutos (autólise).

2 - Retorne a amassar por mais 12 minutos.

3 - Descanso de massa (fermentação): 90 minutos a 28ºC. Dobre 2 vezes, 30 e 60 minutos.

4 - Modele um pão, coloque numa assadeira untada e deixe crescer por 70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.

5 - Asse com vapor inicial por 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão Italiano de centeio

 Receita de pão de centeio italiano

                       A receita rende 1 pão

Ingredientes

286 gramas de farinha de centeio integral

158 gramas de farinha de trigo

335 gramas de água

295 gramas de fermento natural ativado 66% hidratação

8,5 gramas de sal

12 gramas de extrato de malte

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 14 minutos.

2 - Descanso de massa: 60 minutos a 35°C.

3 - Modele um pão redondo e coloque numa cesta de fermentação polvilhada com farinha de centeio. Deixe crescer por 60 minutos a 35ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque uma pedra de assar dentro do forno (ou use uma assadeira virada). 

4 - Asse por 50 minutos até dourar. Use vapor inicial. Retire e coloque numa grade para esfriar.