Receita de pão italiano com molho pesto

Receita de pão italiano com molho pesto

Pré-fermento - poolish
22 gramas de água
22 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento instantâneo seco

[Misture os ingredientes e deixe levedar por 14-16 horas a 22°C]

Massa Principal
toda massa pré-fermentada
330 gramas de farinha de trigo
125 ml de água
100 gramas de pesto genovese
5 ml de azeite
4 gramas de fermento instantâneo seco
8 gramas de sal
5 gramas de malte líquido

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 18 minutos.

2 - Deixe a massa fermentar por 60 minutos a 24°C. Dobre uma vez a 60 minutos.

3- Modele um pão longo e coloque em uma assadeira untada com óleo.

4 - Deixe crescer por 50-60 minutos a 24°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.

5 - Faça alguns cortes. Asse por 40-45 minutos até dourar.

 Receita de pão de semolina

A receita rende 2 pães de 500 gramas cada

Ingredientes 

252 gramas de farinha de trigo
252 gramas de sêmola de trigo duro
300 gramas de água
13 gramas de sal
150 gramas de starter sourdough 100% hidratado
60 gramas de azeite de oliva
sementes para cobertura (partes iguais de gergelim e erva-doce)

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes, exceto o azeite de oliva, e amasse em velocidade baixa por 10 minutos.

2 - Em seguida adicione o azeite de oliva e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.

Deixe fermentar por 4 horas a 24ºC. Dobre após a primeira e segunda hora.

3 - Numa superfície levemente enfarinhada divida a massa ao meio, modele duas bolas e deixe descansar por 15 minutos. Modele dois pães alongados, pincele com água e cubra com as sementes. Coloque-os numa assadeira untada e pincele água.

4 - Deixe crescer por 2:30 - 3:00 horas a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

5 - Faça alguns cortes e asse por 8 minutos, caindo para 200ºC por mais 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de challah com azeite de oliva

 Receita de Challah com azeite de oliva

        Receita com rendimento para dois pães

Pré-fermento
131 gramas de farinha de trigo 
85 gramas de água
1 grama de fermento seco instantâneo
2,5 gramas de sal

(Misture  os ingredientes e deixe fermentar por 1 hora a 24ºC. Depois leve à geladeira por 14-16 horas a 6-8ºC - Retire 1 hora antes de preparar a massa principal )

Massa Principal
460 gramas de farinha de trigo
112 gramas de água
5 gramas de fermento instantâneo
9 gramas de sal

34 gramas de açúcar

4 gemas de ovos

1 ovo

48 ml de azeite de oliva

Ingredientes para pincelar:
1 ovo
1 colher de chá de água

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 12 minutos. A massa é bem firme.

2 - Deixe fermentar por 2 horas a 26ºC.

3 - Numa superfície levemente enfarinha, retire o gás formado e divida em 12 pedaços com cerca de 80 gramas cada 6 pedaços para cada pão). Achate cada pedaço com a mão e enrole-o fazendo um cilindro leve. Cubra os cilindros e deixe-os descansar na bancada por 20 minutos.

4 - Para transformar cada cilindro de massa em uma corda, alise-o com a palma da mão e enrole-o firmemente ao longo da dimensão longa, selando-o várias vezes com a ponta dos dedos enquanto rola. Em seguida, use as palmas das mãos para enrolar as cordas até cerca de 30 centímetros de comprimento, com as pontas marcadamente afinadas.

5 - Faça uma trança em dois pães de seis fios cada e coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Combine um ovo batido com uma colher de chá de água; pincele levemente os pães trançados.

6 - Deixe crescer por 2 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.

7 - Pouco antes de assar, pincele os pães com ovo novamente.
Asse por cerca de 35 minutos até que a crosta fique com um marrom dourado profundo e brilhante. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Receita de pão de cerveja com sementes de funcho

 Receita de pão de cerveja com sementes de funcho

                                        Rendimento: 1.850 gramas (2 pães de aprox. 925 gramas)

Esponja

390 gramas de farinha de trigo
280 gramas de farinha de centeio integral
4,5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
80 gramas de água
680 gramas de cerveja clara

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 4 horas a 26ºC)

Massa principal

toda a espoja

390 gramas de farinha de trigo

21 gramas de sal

1 colher de sopa bem cheia de sementes de funcho

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por cerca de 5 minutos, e em seguida, em velocidade média por mais 6-7 minutos. Obtenha o ponto de véu.

2 - Transfira a massa para um recipiente untado com óleo vegetal, cubra e deixe fermentar por 1 horas a 26ºC. 

3 - Em uma superfície polvilhada com farinha, divida a massa em duas partes iguais (aproximadamente 925 gramas). Forme duas bolas e deixe descansar por 15 minutos, coberto.

4 - Modele fazendo duas bolas apertadas e coloque em cestos de fermentação bem enfarinhados com a costura voltada para cima.

5 - Deixe crescer por 1:30 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

6 - Asse por 12 minutos com vapor, caindo para 190ºC por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.